Пана кота с кашу и кокосово мляко и мус от ягоди и киви

   Тази пана кота не съдържа животински продукти с изключение на желатина, който може да бъде заменен с агар - агар или пектин. Въпрос на личен избор. Аз съм  избрала желатина, защото това на практика е колаген за здрави кости, стави и връзки.

   Плодовете също могат да бъдат заменени с любими вкусове или според сезона - аз съм използвала ягоди, но с малини също би се получило добре.

Необходими продукти:

За пана кота:

• 1 ч. / около 90 до 100 гр. / кашу - накиснато във вода за поне 4 часа;
• 200 млл. кокосово мляко / или 1/2 консерва / ( Кокосовото мляко може да си го направите и сами, по - леко е и с по мек аромат.);
• 1 ч. вода - за блендиране на ядките;
• 4 - 5 с. л. мед, агаве или кленов сироп;
• 1 пакетче желатин - 10 гр.;
• 50 млл. вода - за разтваряне на желатина.

За  мус от ягоди:

• 200 гр. пюре от ягоди / може да ги пюрирате с блендер или пасатор /;
• 2 - 3 с. л. мед или друг натурален подсладител;
• 4гр. желатин;
• 25 млл. вода.

За мус от киви:

• 3 - 4 кивита - зависи от размера, обелени трябва да са около 200 гр.
• 2 - 3 с.л. мед или друг натурален подсладител;
• 6 гр. желатин;
• 25 млл. вода.

1. Разтваряме желатина като за целта наливаме в три чашки посоченото количество вода и поръсваме съответното количество желатин от горе. Не е нужно да разбъркваме, той постепенно попива водата и набъбва. След това го загряваме на водна баня като внимаваме да не заври.
2. Изхвърляме водата, в която са били накиснати ядките кашу и изплакваме. По този начин отмиваме фитиновата киселина. Прехвърляме ядките в каната на блендера и добавяме водата - блендираме, докато се получи еднороден мек крем. 
3. Добавяме кокосовото мляко и меда и разбъркваме. Изсипваме желатина на тънка струйка, докато блендера работи. Опитваме на вкус и ако е необходимо може да добавим още мед. 
4. Разпределяме пана котата в 4 чашки като си оставяме достатъчно количество за междинния слой. Чашките охлаждаме за да стегне сместа преди да излеем муса от ягоди.
5. Пасираме ягодите заедно с меда, след което добавяме разтворения желатин и разпределяме върху стегналата вече пана кота. Охлаждаме.
6. След като стегне муса от ягоди разпределяме и заделеното количество от белия крем. Ако е почнал да желира може да го загреем за кратко.
7. Измиваме, обелваме и нарязваме кивитата на парчета след което пасираме заедно с меда за кратко. Добавяме разтворения желатин и разпределяме в чашките. По принцип кивито трудно желира, затова тук желатина е по - концентриран.       

 

 

   Бъдете здрави, красиви и много позитивни. Слънчев и жизнерадостен м. юли изпълнен с много обич и топлина.

Хриси 

Read more »

Posted in: десерти,кашу,киви,кокосово мляко,ягоди

Суров сос от ягоди

 

Суров ягодов сос

Тази рецепта е вдъхновена от my new roots.

Необходими продукти:

• 500 - 600 гр. пресни ягоди (по възможност органични);
• 1 см. корен от джинджифил;
• 1/2 шушулка ванилия;
• 3 - 4 с.л. мед, агаве или друг подсладител по избор;
• 2 бр. звездовиден анасон;
• 2 с.л. семена чиа.

  Корена от джинджифил се използва като натурален консервант и затова ако количеството ви се стори много го намалете, но не го пропускайте.

 

  1. Набираме пресни ягоди от градината - е, ако имаме градина. Махаме дръжките, измиваме и ги отцеждаме от водата. Една трета от тях смачкваме грубо, колкото да пусне сок, а останалите нарязваме на четвъртинки.

  

 2. Обелваме джинджифила и го накълцваме по на ситно. Прехвърляме в купа. Изсипваме меда. Разрязваме шушулката ванилия и остъргваме семената - те също отиват в купата. Прибавяме анасона и разбъркваме добре.

  3. Смесваме микса от подправки и ягодите ( четвъртинките и пюрето ), разбъркваме добре. Добавяме семената чиа, разбъркваме и изчакваме половин час. Отново разбъркваме и пресипваме в буркан. Количеството е достатъчно за буркан с вместимост около 720 млл.

  Съхраняваме вв хладилник до три дни. Може да издържи и седмица, но при толкова дъждове, ако ягодите са органични не е желателно.

  Този сос е подходящ за сутрешна закуска върху филия безглутенов хляб, за подправяне на мюслита, както и за гарниране на сурови десерти.

   Бъдете здрави и красиви.

   Хриси

Read more »

Posted in: десерти,Закуска,ягоди

Слънчев бар със сушени плодове

1.05.2014г.

  Честит ден на труда на всички, за които този ден значи нещо

  Напоследък слънцето все по - осезаемо ми липсва. За да вкарам малко цвят и настроение в менюто си съчиних този бар - без претенции за това колко е здравословен. Но се оказа престъпно и ужасяващо вкусен - поне за мен и тези, които имаха шанса да го опитат. При това е без глутен, суров, съдържа омега - 3 мастни ненаситени аминокиселини  и лесно усвоими протеини.

  

  С това започнах:

  В процеса на работа обаче, някои неща се промениха, но всичко по реда си.

  Необходими продукти:

• 1 ч. ( приблизително 90гр.)кашу - сурово;
• 1 ч. сушени кайсии;
• 1 - 1 1/2  ч. сушени светли или оранжеви плодове по избор - 1 резен ананас и няколко парчета пъпеш (общия грамаж на сушените плодове е 350 гр.);
• 1/2 ч. кокосови стърготини;
• 1 см. резен джинджифил - ситно накълцан;
• 2 с.л. семена чиа;
• щипка хималайска сол.

1. Накиснах кашуто в студена вода за 6 часа (трябваше да са 4, но малко се забавих). Целта е да се неутрализира ( доколкото е възможно ) фитиновата киселина и да се активизират ензимите. За повече подробности вижте Сурови крекери с рукола.
2. Накиснах и сушените кайсии - с цел да отмия сулфитите. Тук няма как да премълча и да си затворя очите за това какви рискове крият сушените плодове за диабетици (обработват се с глюкозо-фруктозни сиропи ), астматици и хора с алергия към сулфитите. За повече подробности вижте тук. Накисването трябваше да е за 30 минути - до един час, но се проточи до 3 часа. Това наложи замяната на кокосовото масло с кок. стърготини. 
3. Нарязах сушените плодове ( включително и кайсиите )на приблизително еднакви по големина кубчета и  ги смлях в кух. комбайн. Прехвърлих ги в друга купа.
   
4. Излях водата, изплакнах и прецедих ядките кашу, след което ги прехвърлих в купата на комбайна. Добавих кокосовите стърготини, накълцания джинджифил, щипка хималайска сол и смлях и тях. Прехвърлих в купата при плодовата смес.
   
5. Добавих семената чиа и разбърках добре. Ако сместа е прекалено влажна може да се добавят още семена - те абсорбират влагата в съотношение 3:1, не стягат като желатин, а по-скоро всяко зрънце набъбва и се обвива с полу-прозрачен гел.
   
   
   
6. Прехвърлих сместа в постлана със стреч фолио тава. Охладих за една нощ в хладилник и нарязах на парчета.
   

  

 Да ви е сладко и бъдете здрави, слънчеви, щастливи.
Хриси

Read more »

Posted in: без глутен,десерти,омега - 3,протеини

Шоколадови бисквити - без глутен, без яйца и други животински продукти

26.04.2014г.

 Искам да споделя радостта си с вас. С Пролетна салата с кълнове от боб мунг участвах в конкурса Пролет с Хера и спечелих в 2 категории - за зелено предястие и за най - харесвана идея. А панерът и чашките за яйца са наградите. Картичките с размисли бяха много приятна изненада, а молко по-надолу ще видите какво дърво от мъдри мисли се получи.

  Почти по същото време my new roots на канадката Сара Бъртън спечели наградата за най-добър блог на годината в раздел "Специални диети". Това е блогът, който преобърна представата ми за здравословно хранене и ме провокира сама да си задавам въпроси и да търся отговори. Основна сентенция в правото гласи "Незнанието на правото никого не оневинява". Ако се опитам да я перефразирам то, невежеството спрямо храната, която приемаме е грешка, която може да плащаме цял живот.

  Понякога нещата сами си идват на мястото. Дъжда ме провокира да търся нещо топло и сгряващо отвътре, което да повдига духа и задължително да е здравословно. Нямаше как да не се сетя за шоколадовите бисквити с чили, червени боровинки и лешници.  Тази рецепта е адаптирана от my new roots и е в стила на аюрведическата кухня - усещат се и петте вкуса: сладост от меда, хималайска сол, свежеста на леко киселата боровинка, горчивината на натуралния шоколад и пикантността на чилито.  

  Тези бисквитки няма да ви впечатлят с външния си вид, но са пълни с дарове за вашето здраве. Ето необходимите продукти:

   Червени боровинки - ползите, които предоставят за здравето започват от устата и венците и продължават до дебелото черво и пикочните канали. Със своите мощни анти-възпалителни свойства боровинките предпазват зъбите,стягат венците и намаляват риска от  парадонтоза. /1/

   Червените боровинки се прилагат при превенция и лечение на инфекции на пикочните пътища. Те предотвратяват прикачването на бактериите към лигавицата на пикочните канали. По същият начин предотвратяват язвите на стомаха - те най-често са свързани със свръх растеж на определен тип стомашни бактерии (хеликобактер пилори)./1/

   Червената боровинка има няколко изградени механизма за борба с рака. /1/ 

Тя предоставя ефективна защита на сърдечно - съдовата система и черния дроб. Има уникални антиоксидантни ползи, но само когато плода е в своята цялост. За съжаление при готвене тези ползи намаляват значително. Нужни са витамин С и манган за да възстановим детоксикиращия механизъм. В нашия случай мангана ще дойде от червения боб, а витамин С ще добавим в суров крем, с който може да слепим готовите бисквити.(В скоро време ще предложа и крем.)

   За допълнителна информация посетете списание "Хера".

  Червен боб - представлява уникална комбинация от протеин и фибри. Фибрите понижават холестерола и не позволяват на кръвната захар рязко да се покачи. Те забавят усвояването на храната и създават чувсво на ситост за по-дълго време. Фибрите намаляват риска от сърдечно - съдови заболявания./2/

   Червения боб, както и повечето видове, съдържа фолиева киселина и магнезий. Магнезия плюс всичките му ползи за сърцето и кръвоносната система ускорява обмяната на веществата и помага при борбата с излишните килограми. /2/

   В допълнение към предоставянето на бавно изгарящи сложни въглехидрати, боба помага за попълване на запасите от желязо. В сравнение с други източници на желязо, боба е с ниско съдържание на калории и почти без мазнини. Желязото е неразделна част от хемоглобина, който пренася кислорода от белите дробове до всички клетки на тялото, и е също част от ключови ензимни системи за производство на енергия и метаболизма. /2/

   Тиамин - витамин В1 е важен за мозъчната клетка и паметта.

   Манган - изключително важен за антиоксидантната защита и за производството на енергия.

   Шоколадови бисквити - без глутен и без яйца, 

А с какво - с червени боровинки, чили и червен боб

   Необходими продукти:

•  1 1/2 ч. сварен червен боб, или 1 консерва от 400млл.;
•  1/3 ч. кокосови стърготини;
•  1/3 ч. лешници;
•  1/3 ч. червени боровинки;
•  1/3 ч. натурален шоколад - ситно нарязан; 
•  1/4 ч. органично какао на прах;
•  1/4 ч. мед, агаве или кленов сироп;
•  2 с.л. чиа семена;
•  2 с.л. кокосово масло - разтопено;
•  1 ч.л. екстракт от ванилия;
•  1/4 ч.л. хималайска сол;
•  1/4 ч.л. чили;
•  1/4 ч.л. сода за хляб, не е задължителна.

1.  Загряваме фурната на 150 С.
2. Смесваме семената чиа, меда и ванилията и оставяме настрана.
3. Запичаме лешниците за около 15 минути, или докато усетим аромата, а обвивките се напукат. След изстиване отстраняваме люспите и нарязваме ядките на ситно.
   
4. Поставете измития и изцеден боб заедно с кокоса в кухненски робот и пасирайте, докато се смесят добре.
   
5. Добавете какаото, кокосовото масло, солта и сместа от мед, чиа и ванилия. Смелете за кратко.
   
6. Прибавете нарязаните боровинки, лешниците и парченцата шоколад. Поръсете отгоре със содата и объркайте за кратко.
   
   
7. Изсипете с лъжица от тестото върху покрита с хартия за печене тава. Загладете с опакото на лъжицата и поръсете с чили и парченца лешници.
   
8. Пекат се в предварително загрята на 180 С фурна за 20 - 25 минути. Не се раздуват нито пък разливат. Содата не е задължителна, тя просто прави бисквитките по-шуплести.

Дърво на пожеланията 

 

  Благодаря на всички, които ме подкрепиха в конкурса.  Чувството, че не съм сама придаде много повече смисъл на това, което правя. Далеч съм от амбицията да демонстрирам кулинарно съвършенство. По скоро се опитвам да покажа храната от друга гледна точка - тази на осъзнатото хранене, какви ползи може да ни донесе, каква вреда крие и как да намерим баланса.

Бъдете здрави, 

Хриси     

Read more »

Posted in: аюрведическа кухня,без глутен,десерти,кокосово масло,протеин,фибри,червени боровинки,шоколадови бисквити

Крем Детокс - с ананас, манго, авокадо и киви

   Изчистихме градината, наторихме и хвърлихме семената на едно ново начало. Пролетта е в разгара си няма по-подходящо време да сторим това и с телата си. Човешкия организъм е така съвършено създаден, че може сам да регулира процеси които са излезли извън строя. Просто трябва да му се даде мъничко шанс - време в което да работи за себе си. Вариантите са много и нека всеки сам избере за себе си. 

   Това, което аз ви предлагам е една малка крачка в тази посока. Крема е 100% суров, нито един витамин не е унищожен и с пълно основание може да се каже, че е сезонен, защото ананаса - основната съставка в него зрее от март до юни.

Ето и какво е необходимо:

   Необходими продукти:
   Доза: 5, 6 чашки с малък обем - около 150млл.

• 1 ананас - добре узрял;
• 1 манго;
• 1 киви;
• 1 и 1/2 авокадо;
• 2 с.л. олющени конопени семена;
• 2 с.л. брашно от рошков, лукума или сурово какао;
• 1/2 ч.л. мед или на вкус.

1. Обелете ананаса като първо отрежете капачето, след това дъното и накрая отстрани като при очичките задълбаете повече. Нарежете на резени като премахнете кочана - това е най-твърдата част по средата. Нарежете на парчета и сложете в купа.
   
2. Обелете мангото - най-лесно е с белачка за картофи. Отделете с нож месестата част от костилката и нарежете на парчета. Прехвърлете в купата при ананаса и охладате във фризер за 30 минути - почти до замръзване. 
   
3. Обелете кивито и го нарежете на парчета. Ако е добре узряло може да отстраните семките като претриете месестата част през цедка. В по-голямата си част семките съдържат неразтворими фибри, които прекрасно чистят шлаката от тялото, но също така имат и леко парлив вкус. Учтиво изчаках моето 2 седмици да доузрее, но освен, че загуби част от влагата си друго не се случи.Също охладете във фризера.
   
4. Обелете авокадото и също нарежете на парчета. То освен, че ще придаде кремообразна текстура ще внесе и много лесно смилаеми растителни мазнини. Ако сте го опитвали в други сурови десерти и аромата му ви притеснява - не се безпокойте, кивито напълно доминира. Охладете.
5. Извадете ананаса и мангото и ги прехвърлете в купата на блендера. Блендирайте, докато стане на пюре. При мен излезе 700 - 800 млл.. Няма точен грамаж, защото всичко е на бройка.Отделете около 300 - 350 млл. за жълтия слой.  
   
6. Към останалата смес прибавете кивито, авокадото и конопеното семе. Блендирайте и опитайте на вкус. Подправете с мед ако е необходимо. Разделете на две - вече имаме и зеления слой.
7. Към останалата част добавете брашното от рошков или какаото. Блендирайте до хомогенност. Вече имаме и кафявия слой. 
8. С жълтия крем изравняваме количествата на останалите два, т.е да имаме и от 3 -те цвята по равно. Тук е момента да отворя една скоба и да кажа, че този крем не се желира. Заради ензимите, които съдържат и ананаса и кивито трудно желират - не и със стандартната доза. С едно пакетче желатин със сигурност няма да стане. С гуаранова гума пък се променя и вкуса. 
9. Първо разпределяме кафявия крем по чашките. Прибираме за 20 -тина минути във фризера. Изваждаме и разпределяме зеления, след това за 15 минути във фризера. Разпределяме и жълтия и прибираме в хладилника.

   А сега, докато не се е вдигнала росата да направим една разходка из градината.

   Бъдете слънчеви и лъчезарни
   Хриси

Read more »

Posted in: авокадо,ананас,брашно от рожков,десерти,детокс,какао,киви,конопени семена,лукума,манго,мед