Дроб - сърма с императорски ориз, охлюви и дресинг с козе мляко

6.05.2014г.

  Черен, императорски ориз - познат още като "Забранения ориз". В древен Китай само императора и заслужили личности имали право да се хранят с него, а нарушителите били наказвани със смърт.

  До скоро тази култура е била непозната за западния свят, но изследванията на учените през последните години разкриват нейните ползи за здравето - предпазва и лекува редица болести като сърдечно - съдови, рак, диабет, високо кръвно, предпазва ДНК от разрушаване, съдържа повече антоциани ( мощен антиоксидант ) отколкото черната боровинка. 

  Черният ориз е богат на влакна и протеини, фолиева киселина, витамин В и Е, 18 аминокиселини, антиоксиданти, минерали ( фосфор, цинк, магнезии ). Още за ползите на черния ориз може да намерите тук.

  Важно е да се знае, че черния ориз е по - трудно смилаем от белия. Отстранена е само външната люспа, а обвивката е запазена, затова по - трудно увира и е желателно преди готвене да се накисне поне за 8 часа. Водата се изхвърля заради фитиновата киселина, а ориза се изплаква. Повишено внимание за хора със стомашни проблеми.

   

  Охлюви - богати на белтъчини и бедни на мазнини, полезни са за стомаха и влизат в ролята на балансьор, който да смекчи по - трудният за храносмилане черен ориз.  Най - голямото им предимство обаче е факта, че те са 100 % тревопасни ( имам в предвид градинския охлюв ). Когато температурите паднат охлювите се заровят в земята и запечатват черупката, т.е. спят зимен сън. В същото време животните отглеждани главно заради добива на месо заменят тревата с фуражни култури, често обработени с препарати, които променят хормоналния баланс. Това е доста обширна тема, но в момента само ще загатна.

   Най - добре е да си съберете охлювите сами ( далеч от градска среда, сметища и замърсени територии ) - ще са ви необходими около 60 броя. Прехвърлете ги в съд на дъното, на който сте сложили клечки, слама, шума. Отгоре похлупете с пластмасова щайга на дупки или друг подходящ съд с отвори, през които животинките да могат да дишат и затиснете с тежест. Дръжте охлювите така около 3 дни за да се изчисти храносмилателния тракт. Клечките и шумките служат като дренаж. 

   Сложете тенджера до половината пълна с вода на котлона и изчакайте да кипне. През това време прехвърлете охлювите в мивката и ги измийте със студена вода. Щом водата възври, хванете един по един полазилите охлюви и ги потопете. Водата винаги трябва да ври за да не се мъчат охлювите, а и да нямат време да се скрият в черупката. По време на варенето се отделя много пяна, която периодично трябва да се обира. 

   Щом охлювите се сварят се отрязва само крачето, а останалото се хвърля. Посипете охлювите с морска сол ( и обикновена върши работа ) и претрийте с ръце. Слузта излиза и се превръща в пяна. Изплакнете с вода и повторете процедурата. 

   

    Ако имате време и желание може да сварите така подготвените охлюви в бяло вино разредено с вода - 1 : 1 и зеленчуков бульон или - 1 морков - нарязан на едро, глава лук - разделена на две, резен целина или пащърнак, 2 дафинови листа и няколко зърна черен пипер. Всичко ври заедно в продължение на 15 - 20 минути. Зеленчуците и бульона се изхвърлят, а охлювите се запазват.

  Дроб сърма с императорски ориз, охлюви и дресинг с кисело козе мляко

Доза:   4 големи сърми

Необходими продукти:

за плънката:

•  250гр. императорски ориз;
•  1 глава кромид лук (или с какъвто разполагате) - нарязана на ситно;
•  1 стрък пресен чесън - нарязан на ситно;
•  1/2 ч. бяло вино;
•  50 - 60 охлюва нарязани но ситно;
•  3 с.л. топено масло ( или кокосово );
•  1 ч.л хималайска или морска сол;
•  1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер;
•  1 връзка джоджен - само листата - ситно нарязани;
•  1/2 връзка магданоз - ситно нарязан.

за сърмите:

•  1 - 2 шепи листа от червено цвекло, спанак, лапад или други широколистни;
•  3 с.л. зехтин;
•  1 с.л. ябълков оцет;
•  1/4 ч.л. хималайска или морска сол;
•  1/2 ч.л. мед;
•  прясно смлян черен пипер на вкус.

за дресинг с козе мляко:

• 1 ч. кисело козе мляко;
• 1 1/2 с.л. чиа семена;
• 1/2  ч.л. хималайска или морска сол;
• 1 стрък пресен чесън - нарязан на ситно;
•  няколко стръка свежа мента или маточина - нарязани на ситно;
•  няколко стръка копър - нарязани на ситно;
•  1 - 2 с.л. лимонов сок  - по желание.

1.  В тенджера слагаме маслото, загряваме на котлона и прибавяме лука и чесъна. Задушаваме за кратко.
2. Прибавяме нарязаните охлюви и разбъркваме. Поръсваме с черен пипер.
3. Изсипваме ориза, разбъркваме и след 3, 4 минути добавяме виното. Щом се изпари наливаме 700млл. вода. Ако  е нужно доливаме още вода. Варим до готовност и в края добавяме солта.
4. Сваляме ориза от котлона и добавяме зелените подправки. Разбъркваме добре.
5. Докато ориза ври си подготвяме листата червено цвекло, с които ще увием сърмите. Правим салатен дресинг като смесваме всички изброени продукти - зехтин, оцет, сол, мед, черен пипер.
   
6. Овкусяваме листата червено цвекло с дресинга. Освен подправени, листата омекват и стават по - податливи на загъване.
   
7. Покриваме купичка с овално дъно или обикновен черпак с парче стреч фолио.
   
8. Върху него подреждаме листата червено цвекло така, че да се припокриват и оставяме резерв за дъното.
   
9. Изсипваме от плънката с черния ориз до горе, загъваме листата навътре. Хващаме четирите краища на фолиото и усукваме в една посока, докато изкараме въздуха. Вече имаме готова сърма.
   
10. За дресинга с козе мляко смесваме всички съставки и го оставяме да престои поне 30 минути за да могат семената чиа да набъбнат. Тяхната цел е първо да заменят яйцата в заливката при класическата дроб - сърма. Второ - да уплътнят млечния сос, който доста се разводнява и не на последно място - да балансират съотношението между омега - 3 и омега - 6.
    

   Много пролетно настроение, здраве и слънчеви дни
   Хриси

Read more »

Posted in: Основни ястия

Ризото с аспержи и диви гъби

17.04.2014г.

   Случвало ли ви се е да нямате много време за готвене, хладилника да е почти празен, а трябва и да се съобразите с капризите на всички. В такива моменти пръв приятел ми е ризотото, за него има толкова варианти, че каквато и цифра да спомена ще сбъркам. Основата е технологията за приготвяне на ориза, а всичко друго е въпрос на импровизация. 

   Основната цел на храненето, обаче е не просто да засити глада ни, а да запълни всички загуби, които настъпват в резултат на всекидневните процеси на обмяната на веществата. Необходими са ни не просто празни калории, а рационална и добре балансирана храна. Всеки плод, зеленчук, билка, ядка или трева могат да ни бъдат от полза стига да разгадаем тайните и. 

   Ето и необходимите продукти:

 Аспержи - имат много лечебни свойства: спазмолитично, диуретично, противовъзпалително, успокояващо, слабително. Подходящи са при задържане на течности - стимулират и укрепват функцията на бъбреците, помагат при оток и подуване на ставите и предпазват малките кръвоносни съдове от разкъсване. /1/

  Стъблата на аспержите са с високо съдържание на антиоксиданти. Различни изследвания също показват, че аспержите могат да се използват при лечение и профилактика на различни видове тумори. Те също могат да балансират женските хормонални нива, насърчават плодородието и помагат на бременните жени срещу дефекти на невралната тръба при бебета. Съдържанието на фибри в аспержите ги прави добро слабително средство. Аспержите могат да бъдат използвани като афродизиак. /1/

 

 Те също така е установено, че съдържат вещества, които помагат за производството на колаген, помагат и  на тялото ви да използва този протеин по-ефективно. /1/

 

 В аюрведическата медицина на аспержите се гледа като заздравител на бъбреците, цялостна тонизираща храна за жените, както и като афродизиак. /2/

 Гъби - указват значителна подкрепа на имунната система. Те са ефективна защита срещу сърдечно-съдови заболявания - намаляват риска от увреждане на аортата и кръвната циркулация. /3/

 За жени, които са изложени на риск от хормонално зависим рак на гърдата, гъбите могат да бъдат важно допълнение в диетата. Те са източник на конюгирана линоленова киселина (CLA)-уникален вид мастна киселина, която може да се свърже към ароматазни ензими и да доведе до намаляване на производството на естроген. Тъй като някои видове тумори са зависими от естрогена за техния растеж, това блокиране на ензима ароматаза чрез CLA  в гъбите , може да намали риска от този вид рак на гърдата. /3/

 Гъбите могат да бъдат ценен източник на  витамин В12. Неговото съдържание варира значително - има разлика от ферма до ферма, а какво остава за дивите гъби./3/

 Гхи (топено масло) - това е една отлична мазнина за готвене най-вече заради баланса между омега - 6 и омега - 3  мазнини - 1,6 : 1. Този баланс е необходим, защото някои омега-6 мастни киселини като арахидоновата киселина провокират възпалението, докато омега-3 киселините го намаляват. За добър се смята баланса от 1 : 1, до 4 : 1.

 Двата вида Омега киселини се състезават за едни и същи ензими в тялото. Наличието на повече от единия вид мастни киселини ще ограби другия от възможността да изпълнява функциите си. В резултат, съотношението Омега-6 : Омега-3 в диетата ви може да повлияе на производството на анти-възпалителни компоненти в тялото ви. Наличието на повече от първия вид може да доведе до така нареченото тихо възпаление, което на свой ред е зловредното семенце, от което тръгват много хронични болести като диабет, артрит, удар, деменция и други. Повече за мазнините прочете тук .

 Ризото с аспержи и диви гъби

Продукти:

• 250 - 300гр. диви гъби (може и култивирани), почистени, измити и нарязани на едро;
• 1 връзка аспержи (около 12 бр.), измити, на които се обелва само долната част (с белачка за зеленчуци), нарязани на 2 см.;
• 250 - 300гр ориз арборио или карнелоли ( или какъвто имате подръка);
• 1/2 ч. бяло вино;
• 1 глава лук - червен, кромид - с какъвто разполагате;
• 5, 6 скилидки чесън;
• 4, 5 с.л. гхи;
• 3, 4 клонки мащерка ( може и суха);
• 1 ч.л. хималайска сол;
• прясно смлян черен пипер;
• 3 с.л. сирене Грана Падано (или пармезан ) настъргано на ситно ренде.

1. В дълбок тиган тип "уок" загряваме 1 с.л. гхи.
   
2. Нарязваме гъбите на едро и ги мятаме в тигана. Много е важно гъбите да не се готвят повече от 7 минути.
   
3. След около 3 минути прибавяме и аспержите. Поръсваме с черен пипер и мащерка и разбъркваме. 
   
4. Добавяме 2, 3скилидки чесън - едро нарязан и посоляваме. Разбъркваме за кратко, колкото ароматите да обвият гъбите и аспержите.
   
5. Прехвърляме в купа.
6. В същия тиган слагаме 2, 3 с.л. гхи и добавяме лука - нарязан на кубчета.
   
7. Добавяме нарязани скилидки чесън.
   
8. Мятаме ориза в тигана и разбъркваме. Целта е мазнината да обвие всяко зрънце, а не да го запържим.
   
9. Наливаме бялото вино и разбъркваме. Не се притеснявайте алкохола ще се изпари и ще остане само леко свеж вкус.
   
10. Започваме да наливаме вода или бульон. Дивите гъби имат доста силен аромат - буквално цялата къща миришеше на влажна шума, затова съм използвала само вода. Тук няма точни пропорции, налива се по малко течност и се разбърква периодично. Накрая се подправя със сол.
11. Рендосваме сиренето.
    
12. Връщаме гъбите и аспержите в тигана и разбъркваме. Поръсваме с настърганото сирене. Махаме тигана от котлона.
    
    
13. Добавяме още малко мащерка и 1 с.л. гхи и разбъркваме всичко добре. От топлината сиренето ще се разтопи и ще спои всичко. Целта е като загребете с лъжица сместа да се стича като лава.

 

  Бъдете здрави и посрещнете Великден с повече вяра и в себе си и в хората около вас.

Хриси

 

Read more »

Posted in: аспержи,гхи,диви гъби,Основни ястия,ризото