Безглутенов хляб с просо

   Необходими продукти:

•  2 ч. (около 250 гр.) брашно от просо;
•  1/2 ч. (около 50 гр.) царевично нишесте;
•  1/2 ч. (около 50 гр. ) брашно от тапиока;
•  2 ч.л. (около 8 гр.) ксантан;
•  2 ч.л. хималайска сол;
•  1 пакетче (7 гр. ) суха активна мая;
•  1 1/2 ч. хладка вода ( около 42 С );
•  3 с.л. студено - пресован зехтин;
•  1 с.л. мед;
•  1 с.л. ябълков оцет или лимонов сок;
•  2 яйца - от свободно - снасящи кокошки.

1. Правоъгълна тава с размери 25 см. х 10 см. покрийте с хартия за печене и оставете настрана.
2. Смесете водата, меда и маята и разбъркайте добре. Оставете настрана.
3. Смесете просеничното брашно, царевичното нишесте и брашното от тапиока. Пресейте през сито. Добавете ксантана (не го добавяйте преди пресяването, защото слепва брашната ) и солта и разбъркайте добре.
4. В купа разбийте яйцата на ръка. Добавете зехтина, оцета и леко шупналата мая. Добавете брашнената смес и разбъркайте добре. 
5. Изсипете тестото в подготвената тава и завийте добре. Оставете на топло да втаса - 30 минути до 1 час.
6. Печете на 200 С в добре затоплена фурна за около 30 - 40 минути. Времето зависи от размера на тавата - ако е с по-малки размери печем по - дълго време.

     Да ви е сладко.

  Бъдете здрави, слънчеви, красиви.

Read more »

Posted in: без глутен,Закуска,Тестени

Слънчев бар със сушени плодове

1.05.2014г.

  Честит ден на труда на всички, за които този ден значи нещо

  Напоследък слънцето все по - осезаемо ми липсва. За да вкарам малко цвят и настроение в менюто си съчиних този бар - без претенции за това колко е здравословен. Но се оказа престъпно и ужасяващо вкусен - поне за мен и тези, които имаха шанса да го опитат. При това е без глутен, суров, съдържа омега - 3 мастни ненаситени аминокиселини  и лесно усвоими протеини.

  

  С това започнах:

  В процеса на работа обаче, някои неща се промениха, но всичко по реда си.

  Необходими продукти:

• 1 ч. ( приблизително 90гр.)кашу - сурово;
• 1 ч. сушени кайсии;
• 1 - 1 1/2  ч. сушени светли или оранжеви плодове по избор - 1 резен ананас и няколко парчета пъпеш (общия грамаж на сушените плодове е 350 гр.);
• 1/2 ч. кокосови стърготини;
• 1 см. резен джинджифил - ситно накълцан;
• 2 с.л. семена чиа;
• щипка хималайска сол.

1. Накиснах кашуто в студена вода за 6 часа (трябваше да са 4, но малко се забавих). Целта е да се неутрализира ( доколкото е възможно ) фитиновата киселина и да се активизират ензимите. За повече подробности вижте Сурови крекери с рукола.
2. Накиснах и сушените кайсии - с цел да отмия сулфитите. Тук няма как да премълча и да си затворя очите за това какви рискове крият сушените плодове за диабетици (обработват се с глюкозо-фруктозни сиропи ), астматици и хора с алергия към сулфитите. За повече подробности вижте тук. Накисването трябваше да е за 30 минути - до един час, но се проточи до 3 часа. Това наложи замяната на кокосовото масло с кок. стърготини. 
3. Нарязах сушените плодове ( включително и кайсиите )на приблизително еднакви по големина кубчета и  ги смлях в кух. комбайн. Прехвърлих ги в друга купа.
   
4. Излях водата, изплакнах и прецедих ядките кашу, след което ги прехвърлих в купата на комбайна. Добавих кокосовите стърготини, накълцания джинджифил, щипка хималайска сол и смлях и тях. Прехвърлих в купата при плодовата смес.
   
5. Добавих семената чиа и разбърках добре. Ако сместа е прекалено влажна може да се добавят още семена - те абсорбират влагата в съотношение 3:1, не стягат като желатин, а по-скоро всяко зрънце набъбва и се обвива с полу-прозрачен гел.
   
   
   
6. Прехвърлих сместа в постлана със стреч фолио тава. Охладих за една нощ в хладилник и нарязах на парчета.
   

  

 Да ви е сладко и бъдете здрави, слънчеви, щастливи.
Хриси

Read more »

Posted in: без глутен,десерти,омега - 3,протеини

Шоколадови бисквити - без глутен, без яйца и други животински продукти

26.04.2014г.

 Искам да споделя радостта си с вас. С Пролетна салата с кълнове от боб мунг участвах в конкурса Пролет с Хера и спечелих в 2 категории - за зелено предястие и за най - харесвана идея. А панерът и чашките за яйца са наградите. Картичките с размисли бяха много приятна изненада, а молко по-надолу ще видите какво дърво от мъдри мисли се получи.

  Почти по същото време my new roots на канадката Сара Бъртън спечели наградата за най-добър блог на годината в раздел "Специални диети". Това е блогът, който преобърна представата ми за здравословно хранене и ме провокира сама да си задавам въпроси и да търся отговори. Основна сентенция в правото гласи "Незнанието на правото никого не оневинява". Ако се опитам да я перефразирам то, невежеството спрямо храната, която приемаме е грешка, която може да плащаме цял живот.

  Понякога нещата сами си идват на мястото. Дъжда ме провокира да търся нещо топло и сгряващо отвътре, което да повдига духа и задължително да е здравословно. Нямаше как да не се сетя за шоколадовите бисквити с чили, червени боровинки и лешници.  Тази рецепта е адаптирана от my new roots и е в стила на аюрведическата кухня - усещат се и петте вкуса: сладост от меда, хималайска сол, свежеста на леко киселата боровинка, горчивината на натуралния шоколад и пикантността на чилито.  

  Тези бисквитки няма да ви впечатлят с външния си вид, но са пълни с дарове за вашето здраве. Ето необходимите продукти:

   Червени боровинки - ползите, които предоставят за здравето започват от устата и венците и продължават до дебелото черво и пикочните канали. Със своите мощни анти-възпалителни свойства боровинките предпазват зъбите,стягат венците и намаляват риска от  парадонтоза. /1/

   Червените боровинки се прилагат при превенция и лечение на инфекции на пикочните пътища. Те предотвратяват прикачването на бактериите към лигавицата на пикочните канали. По същият начин предотвратяват язвите на стомаха - те най-често са свързани със свръх растеж на определен тип стомашни бактерии (хеликобактер пилори)./1/

   Червената боровинка има няколко изградени механизма за борба с рака. /1/ 

Тя предоставя ефективна защита на сърдечно - съдовата система и черния дроб. Има уникални антиоксидантни ползи, но само когато плода е в своята цялост. За съжаление при готвене тези ползи намаляват значително. Нужни са витамин С и манган за да възстановим детоксикиращия механизъм. В нашия случай мангана ще дойде от червения боб, а витамин С ще добавим в суров крем, с който може да слепим готовите бисквити.(В скоро време ще предложа и крем.)

   За допълнителна информация посетете списание "Хера".

  Червен боб - представлява уникална комбинация от протеин и фибри. Фибрите понижават холестерола и не позволяват на кръвната захар рязко да се покачи. Те забавят усвояването на храната и създават чувсво на ситост за по-дълго време. Фибрите намаляват риска от сърдечно - съдови заболявания./2/

   Червения боб, както и повечето видове, съдържа фолиева киселина и магнезий. Магнезия плюс всичките му ползи за сърцето и кръвоносната система ускорява обмяната на веществата и помага при борбата с излишните килограми. /2/

   В допълнение към предоставянето на бавно изгарящи сложни въглехидрати, боба помага за попълване на запасите от желязо. В сравнение с други източници на желязо, боба е с ниско съдържание на калории и почти без мазнини. Желязото е неразделна част от хемоглобина, който пренася кислорода от белите дробове до всички клетки на тялото, и е също част от ключови ензимни системи за производство на енергия и метаболизма. /2/

   Тиамин - витамин В1 е важен за мозъчната клетка и паметта.

   Манган - изключително важен за антиоксидантната защита и за производството на енергия.

   Шоколадови бисквити - без глутен и без яйца, 

А с какво - с червени боровинки, чили и червен боб

   Необходими продукти:

•  1 1/2 ч. сварен червен боб, или 1 консерва от 400млл.;
•  1/3 ч. кокосови стърготини;
•  1/3 ч. лешници;
•  1/3 ч. червени боровинки;
•  1/3 ч. натурален шоколад - ситно нарязан; 
•  1/4 ч. органично какао на прах;
•  1/4 ч. мед, агаве или кленов сироп;
•  2 с.л. чиа семена;
•  2 с.л. кокосово масло - разтопено;
•  1 ч.л. екстракт от ванилия;
•  1/4 ч.л. хималайска сол;
•  1/4 ч.л. чили;
•  1/4 ч.л. сода за хляб, не е задължителна.

1.  Загряваме фурната на 150 С.
2. Смесваме семената чиа, меда и ванилията и оставяме настрана.
3. Запичаме лешниците за около 15 минути, или докато усетим аромата, а обвивките се напукат. След изстиване отстраняваме люспите и нарязваме ядките на ситно.
   
4. Поставете измития и изцеден боб заедно с кокоса в кухненски робот и пасирайте, докато се смесят добре.
   
5. Добавете какаото, кокосовото масло, солта и сместа от мед, чиа и ванилия. Смелете за кратко.
   
6. Прибавете нарязаните боровинки, лешниците и парченцата шоколад. Поръсете отгоре със содата и объркайте за кратко.
   
   
7. Изсипете с лъжица от тестото върху покрита с хартия за печене тава. Загладете с опакото на лъжицата и поръсете с чили и парченца лешници.
   
8. Пекат се в предварително загрята на 180 С фурна за 20 - 25 минути. Не се раздуват нито пък разливат. Содата не е задължителна, тя просто прави бисквитките по-шуплести.

Дърво на пожеланията 

 

  Благодаря на всички, които ме подкрепиха в конкурса.  Чувството, че не съм сама придаде много повече смисъл на това, което правя. Далеч съм от амбицията да демонстрирам кулинарно съвършенство. По скоро се опитвам да покажа храната от друга гледна точка - тази на осъзнатото хранене, какви ползи може да ни донесе, каква вреда крие и как да намерим баланса.

Бъдете здрави, 

Хриси     

Read more »

Posted in: аюрведическа кухня,без глутен,десерти,кокосово масло,протеин,фибри,червени боровинки,шоколадови бисквити

Сурови крекери с рукола

  Успях. Най-накрая успях да му видя очичките. Не се чудете защо реагирам така. Имам привилегията да живея на село и обичам безкрайно много и земята, и полето и малките горички около нас. Често обаче, ни навестяват неканени гости. Последният се е заселил в гаража и мирно и кротко вече две седмици дели 30 квадрата с кучето - каракачанска овчарка, малко злобарка си пада, но очевидно с афинитет към гризачи. Та тоя мишок Мишо, се оказа голям плъх. Първо изяде дръжките на куфарчето с инструменти на мъжа ми. Де що имаше гъби ги обра и надроби на парчета. Отмъкна и половин щайга с орехи и кайсиеви ядки. Тогава вече ми кипна. Пробвахме да го хванем с какво ли не - капан, чиния като похлупак, лепка за мишки, взехме и от най-миризливия салам, но не става и не става. Обираше де що има храна / само от капана не / и пак се измъкваше. Имам чувството, че е луд фен на "Дискавъри", "Оцеляване на предела" и т.н. Тази неделя преместихме бюрото / там се беше установил за последно / и се видяхме очи в очи. Че тоя гигант и да иска не може да влезе в капана. Не успяхме да го изгоним. Изхвърлихме останалите в щайгата ядки и от страх да не би да стигне до мазата, поначуках малко орехи и реших да споделя с вас следната рецепта:

Сурови крекери с рукола

/или "Една крачка пред Мишо"/

ето и необходимите продукти:

  Основата на тези крекери са ядките. Те са зародиш на едно ново растение, на едно младо дръвче. Съдържат в себе си всичко необходимо, за да може то да поникне и да се развие. За подробен хранителен профил вижте тук.

   От голямо значение е как ще бъдат приготвени ядките. При печене белтъчините и въглехидратите се свързват в канцерогенни съединения. Над 100 С мастно - разтворимите витамини А и Е се разграждат, а минералните соли и микроелементи губят своята активност - свързват се в неразтворими соли, които не могат да се абсорбират през тънкото черво./1/

 Друга важна особеност на ядките е съдържанието на фитинова киселина. Тя е основна форма на съхранение на фосфора при растенията. Намира се в триците при семената и зърната, и в кожата при ядките. Тя е естествена защита при растенията, но за нас си е голямо препятствие.

  Освен, че блокира фосфора, молекулата на фитиновата киселина лесно се свързва с минерали като калций, магнезий, желязо и цинк. Тези съединения се наричат фитати.

  Тя инхибира също и ензимите, които разграждат храната:  пепсин - необходим за разграждане на протеините в стомаха, амилаза - разграждаща нищестето, трипсин - разграждащ протеините в тънките черва. 

  Когато приемаме храни съдържащи фитати, ние не просто няма да усвоим фосфора, но ще загубим калций и други елементи.

  В природата обаче нещата винаги са двупосочни. Фитиновата киселина се неутрализира от ензима фитаза, който освобождава фосфора. В растителните храни съдържащи фитинова киселина този ензим съществува съвместно. За да се задейства този ензим е необходимо ядките да се накиснат във вода. Различните ядки изискват различно време за накисване: бадеми - 12 часа; орехи - 8 часа; кашу - 4 часа. За по-добри резултати - 18 часа, особено при хора, в чието меню ядките напълно са заместили хляба, картофите, ориза. Фитазата не може напълно да елиминира фитиновата киселина - тя ще намали нейното действие в рамките на допустимите граници / всяка държава има различни нива на тези стойности /. 

  Високите нива на калций в диетата смекчават минералните ефекти на фитиновата киселина, а добавянето на аскорбинова киселина противодейства на инхибирането на желязото.

  Преживните животни нямат проблеми с фитиновата киселина, защото при тях фитазата се произвежда от микроорганизмите в търбуха. А мишките произвеждат 30 пъти повече фитаза от хората - затова са щастливи да ядат сурови пълнозърнести храни./2/

  Дотук разбрахме защо не трябва да печем ядките и какъв е ефекта от накисването им във вода. Важно е също така да се отбележи, че при воденето на здравословен начин на живот ежедневно трябва да се консумират около 30 грама ядки. За ползите на орехите и бадемите ще пиша в следващ пост.

  Кокосови стърготини - съдържат калий, фосфор, желязо, както и витамини от група В. Съдържат и много фибри - разтворими и неразтворими, които забавят покачването на кръвната захар. Действат и като метла помитайки всички боклуци. Дълго време дават усещане за  ситост.

  Хранителна мая - обогатява с витамини от група В и минерали. Придава нежен и приятен аромат. 

  Чили - съдържа капсацин, ускоряващ метаболизма, заздравява стените на кръвоносните съдове, намалява риска от онкологични заболявания, убиива бактерия причиняваща язва на стомаха, облекчава болки при артрит, отпушва носа и блоготворно влияе при грип и настинка. /3/

  Куркума - виж Целебна лимонада

  Лимон - съдържа 31,4 % витамин С , който ще противодейства на фитиновата киселина / виж по-горе/. Освен това ще даде свеж аромат и ще балансира вкуса.

  Рукола  - подобрява обмяната на веществата, намалява кръвната захар, тонизира организма и ще придаде горчива нотка.

  Сурови крекери с рукола

  Доза: около 400 гр. крекери

  Съставки: 

• 2 ч.ч. ядки - бадеми, орехи или други  - накиснати за една нощ;
• 3 с.л. хранителна мая / неактивна - изсушена /;
• 1/3 ч.л. чили на прах;
• 1 ч.л. куркума;
• 1 с.л. чесън на гранули или скилидка чесън - пасирана;
• 1/2 ч.л. хималайска сол или на вкус; 
• 1/2 ч.л. мед или на вкус;
• 1/2 лимон - само сока;
• 50 гр. рукола - измита, подсушена и нарязана ситно;
• 3 с.л. семена чиа;
• 9 с.л. вода.

1. Накисваме семената чиа във водата, докато желират. Тук те са свързващия елемент. 
2. Смиламе кокосовите стърготини заедно с ядките в кухненски комбайн.
   
3. Прибавяме мая, чили, куркума, чесън, сол, мед и лимоновия сок и разбъркваме добре.
4. Преместваме сместа в голяма купа и добавяме руколата. Разбъркваме. До този момент всичко стои на трохи. Добавяме желираните семена чиа и разбъркваме, докато семената се разнесат равномерно.
   
5. Разделяме сместа на две. Поставяме едната част между 2 листа незалепваща или хартия за печене. Разточваме с дебелина около 4-5мл.
   
   
6. Изрязваме форми пожелание.
   
   
   
7. Дехидратираме при температура не по-висока от 40 С. Това отнема около 5 - 6 часа. След като крекерите започнат да се стягат ги обръщаме на другата страна. Това се повтаря още един път за да губят влагата равномерно и ъгълчетата да не са изкривяват нагоре. Ако нямате дехидратор /като мене/ използвайте фурната като включите "обдухване с вентилатор" и оставите вратата леко открехната. Аз следя температурата на фурната с термометър за печене на месо / при мен той се ползва за всичко друго, но не и по предназначение/.
    
    Крекерите могат да доизсъхнат и на стайна температура за една нощ. След това се прибират в контейнер с капак. Така могат да издържат една седмица /ако устискат/.

 

              Бъдете здрави

              Хриси

Read more »

Posted in: без глутен,здравословен начин на живот,крекери,рукола