Мариновани репички

  Само преди два месеца хвърлих семената, а ето че те вече са на трапезата - канени, чакани и добре дошли. Знам, че на пазара отдавна има репички, но тези сме си ги отгледали сами. И семената сама събрах още миналата година. Е, вярно че на пакетчето бяха три цвята - бели, жълти и червени, а в действителност жълти изобщо нямаше, но може да се каже че цветовете са наистина три.

  Най - хубавото е, че не са пръскани с препарати за растителна защита. Мравките отнесоха голяма част от семената, а охлювите се намесиха на по - късен етап. Не знам дали това , че са близо до салвията ги опази от червеи, но не мога да не съм щастлива. Минус е, че охлювите обожават салвията, защото в основата винаги има опадали листа, в които се заравят. 

  

  Позволете ми да ви покажа пътечката, по която минавам на път за зеленчуковата градина. Действа ми ободряващо и зареждащо, дано и с вас е така. Не съм много добра с думите, затова крача с апарат в ръка ( и той е само 5 MP, но важна е идеята). 

  

   

 Репичките - ползи за здравето

  Репичките са с високо съдържание на вода - около 90 % и бедни на мазнини, съдържат само 16 калории на 100гр. продукт. Те съдържат основните витамини и минерали - калий, витамин С, фолиева киселина, фибри, манган, мед, магнезий, витамин К,калций, витамин В6, рибофлавин и натрий. 

  Репички имат анти- гъбични и анти- бактериални свойства. Съдържат и омега - 3 и омега - 6 мастни киселини при това в съотношение 2 :1 ( омега - 3 :31,0 млг, а омега - 6 : 17,0 млг.)

Ползи за здравето / 1 /

 1 .  При жълтеница - те са мощен детоксикатор, премахват отпадъците и токсините, което е помощ за стомаха и черния дроб. Намаляват стойностите на билирубина.
2 . Сока от ряпа може да намали симптомите на хемороидите и запека.
3 . При възпаления на пикочните пътища - действат диуретично и детоксикиращо. Прочистват бъбреците, подтискат възпаленията и намаляват усещанията на парене по време на уриениране.

4 . Отслабване - голямото количество фибри задоволява глада при това с нисък прием на калории. Репичките съдържат голямо количиство вода и ниски количества усвоими въглехидрати - това ги прави чудесен диетичен вариант. Фибрите освен, че дават чувство на ситост стимулират и перисталтиката на червата, а от там ускоряват метаболизма и загубата на тегло.
 5 . Заради високите нива на витамин С, антоцианини, фолиева киселина, както и детоксикиращата функция, репичките се свързват с лечението на няколко вида рак - на устата, стомаха, червата, бъбреците и дебелото черво. Те също така съдържат голямо количество антиоксиданти и изотиоцианати , които променят генетично раковите клетки , карайки ги да загинат и да не са  в състояние да се размножават.

6 . Ухапвания от насекоми. Поради техните противосърбежни свойства , репички могат да бъдат ефективни при лечение на пчелни ужилвания и ухапвания от насекоми . Сокът също ще успокои засегнатите места и ще намали болката .

7 . Репички са ефективни при понижаване на температурата на тялото , както и облекчаване на възпалението в резултат на треска .

8 . При респираторни заболявания - тъй като репички са анти- застойни , те могат да намалят задръстванията в дихателната система, както и дразнене поради алергии , инфекции или настинки .

9 . Репички помагат за регулиране на потока и производството на билирубин и жлъчни ензими и киселини . Те също така съдържат ензими като естераза , амилаза, диастаза и мирозиназа и помогнат за премахването на излишния билирубин от кръвта ви . Хранене с тях редовно може да ви предпази от язви и инфекции.

10 . Нормално потребление на репички може да подобри циркулацията на кръвта , както и лечение на диспепсия, камъни в жлъчката , стомашни проблеми , магарешка кашлица , възпалено гърло, затлъстяване, гадене , киселинност и главоболие.

  Мариновани репички

  Необходими продукти:

•  250гр. репички;
•  125млл. ябълков оцет;
•  125млл. вода;
•  1 с.л. мед;
•  1 ч.л. хималайска сол;
•  10 - 12 зърна черен пипер;
•  1, 2 дафинови листа - по възможност пресни;
•  1 буркан от 500млл. 

1. Почистете и измийте репичките. Сложете ги в буркан и поръсете със зърната черен пипер и дафиновия лист.
2. Смесете водата, оцета, меда и солта. Загрейте до 50 - 60 градуса С и бъркайте, докато солта и меда се разтворят. 
3. Залейте репичките с топлата марината и затворете буркана. Приберете в хладилник за 24 часа. Така приготвени репичките могат да издържат 2, 3 седмици - при съхранение в хладилник.

  Бъдете здрави, свежи, енергични. 

  Хриси

Read more »

Posted in: мариновани репички,салати

Дроб - сърма с императорски ориз, охлюви и дресинг с козе мляко

6.05.2014г.

  Черен, императорски ориз - познат още като "Забранения ориз". В древен Китай само императора и заслужили личности имали право да се хранят с него, а нарушителите били наказвани със смърт.

  До скоро тази култура е била непозната за западния свят, но изследванията на учените през последните години разкриват нейните ползи за здравето - предпазва и лекува редица болести като сърдечно - съдови, рак, диабет, високо кръвно, предпазва ДНК от разрушаване, съдържа повече антоциани ( мощен антиоксидант ) отколкото черната боровинка. 

  Черният ориз е богат на влакна и протеини, фолиева киселина, витамин В и Е, 18 аминокиселини, антиоксиданти, минерали ( фосфор, цинк, магнезии ). Още за ползите на черния ориз може да намерите тук.

  Важно е да се знае, че черния ориз е по - трудно смилаем от белия. Отстранена е само външната люспа, а обвивката е запазена, затова по - трудно увира и е желателно преди готвене да се накисне поне за 8 часа. Водата се изхвърля заради фитиновата киселина, а ориза се изплаква. Повишено внимание за хора със стомашни проблеми.

   

  Охлюви - богати на белтъчини и бедни на мазнини, полезни са за стомаха и влизат в ролята на балансьор, който да смекчи по - трудният за храносмилане черен ориз.  Най - голямото им предимство обаче е факта, че те са 100 % тревопасни ( имам в предвид градинския охлюв ). Когато температурите паднат охлювите се заровят в земята и запечатват черупката, т.е. спят зимен сън. В същото време животните отглеждани главно заради добива на месо заменят тревата с фуражни култури, често обработени с препарати, които променят хормоналния баланс. Това е доста обширна тема, но в момента само ще загатна.

   Най - добре е да си съберете охлювите сами ( далеч от градска среда, сметища и замърсени територии ) - ще са ви необходими около 60 броя. Прехвърлете ги в съд на дъното, на който сте сложили клечки, слама, шума. Отгоре похлупете с пластмасова щайга на дупки или друг подходящ съд с отвори, през които животинките да могат да дишат и затиснете с тежест. Дръжте охлювите така около 3 дни за да се изчисти храносмилателния тракт. Клечките и шумките служат като дренаж. 

   Сложете тенджера до половината пълна с вода на котлона и изчакайте да кипне. През това време прехвърлете охлювите в мивката и ги измийте със студена вода. Щом водата възври, хванете един по един полазилите охлюви и ги потопете. Водата винаги трябва да ври за да не се мъчат охлювите, а и да нямат време да се скрият в черупката. По време на варенето се отделя много пяна, която периодично трябва да се обира. 

   Щом охлювите се сварят се отрязва само крачето, а останалото се хвърля. Посипете охлювите с морска сол ( и обикновена върши работа ) и претрийте с ръце. Слузта излиза и се превръща в пяна. Изплакнете с вода и повторете процедурата. 

   

    Ако имате време и желание може да сварите така подготвените охлюви в бяло вино разредено с вода - 1 : 1 и зеленчуков бульон или - 1 морков - нарязан на едро, глава лук - разделена на две, резен целина или пащърнак, 2 дафинови листа и няколко зърна черен пипер. Всичко ври заедно в продължение на 15 - 20 минути. Зеленчуците и бульона се изхвърлят, а охлювите се запазват.

  Дроб сърма с императорски ориз, охлюви и дресинг с кисело козе мляко

Доза:   4 големи сърми

Необходими продукти:

за плънката:

•  250гр. императорски ориз;
•  1 глава кромид лук (или с какъвто разполагате) - нарязана на ситно;
•  1 стрък пресен чесън - нарязан на ситно;
•  1/2 ч. бяло вино;
•  50 - 60 охлюва нарязани но ситно;
•  3 с.л. топено масло ( или кокосово );
•  1 ч.л хималайска или морска сол;
•  1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер;
•  1 връзка джоджен - само листата - ситно нарязани;
•  1/2 връзка магданоз - ситно нарязан.

за сърмите:

•  1 - 2 шепи листа от червено цвекло, спанак, лапад или други широколистни;
•  3 с.л. зехтин;
•  1 с.л. ябълков оцет;
•  1/4 ч.л. хималайска или морска сол;
•  1/2 ч.л. мед;
•  прясно смлян черен пипер на вкус.

за дресинг с козе мляко:

• 1 ч. кисело козе мляко;
• 1 1/2 с.л. чиа семена;
• 1/2  ч.л. хималайска или морска сол;
• 1 стрък пресен чесън - нарязан на ситно;
•  няколко стръка свежа мента или маточина - нарязани на ситно;
•  няколко стръка копър - нарязани на ситно;
•  1 - 2 с.л. лимонов сок  - по желание.

1.  В тенджера слагаме маслото, загряваме на котлона и прибавяме лука и чесъна. Задушаваме за кратко.
2. Прибавяме нарязаните охлюви и разбъркваме. Поръсваме с черен пипер.
3. Изсипваме ориза, разбъркваме и след 3, 4 минути добавяме виното. Щом се изпари наливаме 700млл. вода. Ако  е нужно доливаме още вода. Варим до готовност и в края добавяме солта.
4. Сваляме ориза от котлона и добавяме зелените подправки. Разбъркваме добре.
5. Докато ориза ври си подготвяме листата червено цвекло, с които ще увием сърмите. Правим салатен дресинг като смесваме всички изброени продукти - зехтин, оцет, сол, мед, черен пипер.
   
6. Овкусяваме листата червено цвекло с дресинга. Освен подправени, листата омекват и стават по - податливи на загъване.
   
7. Покриваме купичка с овално дъно или обикновен черпак с парче стреч фолио.
   
8. Върху него подреждаме листата червено цвекло така, че да се припокриват и оставяме резерв за дъното.
   
9. Изсипваме от плънката с черния ориз до горе, загъваме листата навътре. Хващаме четирите краища на фолиото и усукваме в една посока, докато изкараме въздуха. Вече имаме готова сърма.
   
10. За дресинга с козе мляко смесваме всички съставки и го оставяме да престои поне 30 минути за да могат семената чиа да набъбнат. Тяхната цел е първо да заменят яйцата в заливката при класическата дроб - сърма. Второ - да уплътнят млечния сос, който доста се разводнява и не на последно място - да балансират съотношението между омега - 3 и омега - 6.
    

   Много пролетно настроение, здраве и слънчеви дни
   Хриси

Read more »

Posted in: Основни ястия

Слънчев бар със сушени плодове

1.05.2014г.

  Честит ден на труда на всички, за които този ден значи нещо

  Напоследък слънцето все по - осезаемо ми липсва. За да вкарам малко цвят и настроение в менюто си съчиних този бар - без претенции за това колко е здравословен. Но се оказа престъпно и ужасяващо вкусен - поне за мен и тези, които имаха шанса да го опитат. При това е без глутен, суров, съдържа омега - 3 мастни ненаситени аминокиселини  и лесно усвоими протеини.

  

  С това започнах:

  В процеса на работа обаче, някои неща се промениха, но всичко по реда си.

  Необходими продукти:

• 1 ч. ( приблизително 90гр.)кашу - сурово;
• 1 ч. сушени кайсии;
• 1 - 1 1/2  ч. сушени светли или оранжеви плодове по избор - 1 резен ананас и няколко парчета пъпеш (общия грамаж на сушените плодове е 350 гр.);
• 1/2 ч. кокосови стърготини;
• 1 см. резен джинджифил - ситно накълцан;
• 2 с.л. семена чиа;
• щипка хималайска сол.

1. Накиснах кашуто в студена вода за 6 часа (трябваше да са 4, но малко се забавих). Целта е да се неутрализира ( доколкото е възможно ) фитиновата киселина и да се активизират ензимите. За повече подробности вижте Сурови крекери с рукола.
2. Накиснах и сушените кайсии - с цел да отмия сулфитите. Тук няма как да премълча и да си затворя очите за това какви рискове крият сушените плодове за диабетици (обработват се с глюкозо-фруктозни сиропи ), астматици и хора с алергия към сулфитите. За повече подробности вижте тук. Накисването трябваше да е за 30 минути - до един час, но се проточи до 3 часа. Това наложи замяната на кокосовото масло с кок. стърготини. 
3. Нарязах сушените плодове ( включително и кайсиите )на приблизително еднакви по големина кубчета и  ги смлях в кух. комбайн. Прехвърлих ги в друга купа.
   
4. Излях водата, изплакнах и прецедих ядките кашу, след което ги прехвърлих в купата на комбайна. Добавих кокосовите стърготини, накълцания джинджифил, щипка хималайска сол и смлях и тях. Прехвърлих в купата при плодовата смес.
   
5. Добавих семената чиа и разбърках добре. Ако сместа е прекалено влажна може да се добавят още семена - те абсорбират влагата в съотношение 3:1, не стягат като желатин, а по-скоро всяко зрънце набъбва и се обвива с полу-прозрачен гел.
   
   
   
6. Прехвърлих сместа в постлана със стреч фолио тава. Охладих за една нощ в хладилник и нарязах на парчета.
   

  

 Да ви е сладко и бъдете здрави, слънчеви, щастливи.
Хриси

Read more »

Posted in: без глутен,десерти,омега - 3,протеини