Ризото с аспержи и диви гъби

17.04.2014г.

   Случвало ли ви се е да нямате много време за готвене, хладилника да е почти празен, а трябва и да се съобразите с капризите на всички. В такива моменти пръв приятел ми е ризотото, за него има толкова варианти, че каквато и цифра да спомена ще сбъркам. Основата е технологията за приготвяне на ориза, а всичко друго е въпрос на импровизация. 

   Основната цел на храненето, обаче е не просто да засити глада ни, а да запълни всички загуби, които настъпват в резултат на всекидневните процеси на обмяната на веществата. Необходими са ни не просто празни калории, а рационална и добре балансирана храна. Всеки плод, зеленчук, билка, ядка или трева могат да ни бъдат от полза стига да разгадаем тайните и. 

   Ето и необходимите продукти:

 Аспержи - имат много лечебни свойства: спазмолитично, диуретично, противовъзпалително, успокояващо, слабително. Подходящи са при задържане на течности - стимулират и укрепват функцията на бъбреците, помагат при оток и подуване на ставите и предпазват малките кръвоносни съдове от разкъсване. /1/

  Стъблата на аспержите са с високо съдържание на антиоксиданти. Различни изследвания също показват, че аспержите могат да се използват при лечение и профилактика на различни видове тумори. Те също могат да балансират женските хормонални нива, насърчават плодородието и помагат на бременните жени срещу дефекти на невралната тръба при бебета. Съдържанието на фибри в аспержите ги прави добро слабително средство. Аспержите могат да бъдат използвани като афродизиак. /1/

 

 Те също така е установено, че съдържат вещества, които помагат за производството на колаген, помагат и  на тялото ви да използва този протеин по-ефективно. /1/

 

 В аюрведическата медицина на аспержите се гледа като заздравител на бъбреците, цялостна тонизираща храна за жените, както и като афродизиак. /2/

 Гъби - указват значителна подкрепа на имунната система. Те са ефективна защита срещу сърдечно-съдови заболявания - намаляват риска от увреждане на аортата и кръвната циркулация. /3/

 За жени, които са изложени на риск от хормонално зависим рак на гърдата, гъбите могат да бъдат важно допълнение в диетата. Те са източник на конюгирана линоленова киселина (CLA)-уникален вид мастна киселина, която може да се свърже към ароматазни ензими и да доведе до намаляване на производството на естроген. Тъй като някои видове тумори са зависими от естрогена за техния растеж, това блокиране на ензима ароматаза чрез CLA  в гъбите , може да намали риска от този вид рак на гърдата. /3/

 Гъбите могат да бъдат ценен източник на  витамин В12. Неговото съдържание варира значително - има разлика от ферма до ферма, а какво остава за дивите гъби./3/

 Гхи (топено масло) - това е една отлична мазнина за готвене най-вече заради баланса между омега - 6 и омега - 3  мазнини - 1,6 : 1. Този баланс е необходим, защото някои омега-6 мастни киселини като арахидоновата киселина провокират възпалението, докато омега-3 киселините го намаляват. За добър се смята баланса от 1 : 1, до 4 : 1.

 Двата вида Омега киселини се състезават за едни и същи ензими в тялото. Наличието на повече от единия вид мастни киселини ще ограби другия от възможността да изпълнява функциите си. В резултат, съотношението Омега-6 : Омега-3 в диетата ви може да повлияе на производството на анти-възпалителни компоненти в тялото ви. Наличието на повече от първия вид може да доведе до така нареченото тихо възпаление, което на свой ред е зловредното семенце, от което тръгват много хронични болести като диабет, артрит, удар, деменция и други. Повече за мазнините прочете тук .

 Ризото с аспержи и диви гъби

Продукти:

• 250 - 300гр. диви гъби (може и култивирани), почистени, измити и нарязани на едро;
• 1 връзка аспержи (около 12 бр.), измити, на които се обелва само долната част (с белачка за зеленчуци), нарязани на 2 см.;
• 250 - 300гр ориз арборио или карнелоли ( или какъвто имате подръка);
• 1/2 ч. бяло вино;
• 1 глава лук - червен, кромид - с какъвто разполагате;
• 5, 6 скилидки чесън;
• 4, 5 с.л. гхи;
• 3, 4 клонки мащерка ( може и суха);
• 1 ч.л. хималайска сол;
• прясно смлян черен пипер;
• 3 с.л. сирене Грана Падано (или пармезан ) настъргано на ситно ренде.

1. В дълбок тиган тип "уок" загряваме 1 с.л. гхи.
   
2. Нарязваме гъбите на едро и ги мятаме в тигана. Много е важно гъбите да не се готвят повече от 7 минути.
   
3. След около 3 минути прибавяме и аспержите. Поръсваме с черен пипер и мащерка и разбъркваме. 
   
4. Добавяме 2, 3скилидки чесън - едро нарязан и посоляваме. Разбъркваме за кратко, колкото ароматите да обвият гъбите и аспержите.
   
5. Прехвърляме в купа.
6. В същия тиган слагаме 2, 3 с.л. гхи и добавяме лука - нарязан на кубчета.
   
7. Добавяме нарязани скилидки чесън.
   
8. Мятаме ориза в тигана и разбъркваме. Целта е мазнината да обвие всяко зрънце, а не да го запържим.
   
9. Наливаме бялото вино и разбъркваме. Не се притеснявайте алкохола ще се изпари и ще остане само леко свеж вкус.
   
10. Започваме да наливаме вода или бульон. Дивите гъби имат доста силен аромат - буквално цялата къща миришеше на влажна шума, затова съм използвала само вода. Тук няма точни пропорции, налива се по малко течност и се разбърква периодично. Накрая се подправя със сол.
11. Рендосваме сиренето.
    
12. Връщаме гъбите и аспержите в тигана и разбъркваме. Поръсваме с настърганото сирене. Махаме тигана от котлона.
    
    
13. Добавяме още малко мащерка и 1 с.л. гхи и разбъркваме всичко добре. От топлината сиренето ще се разтопи и ще спои всичко. Целта е като загребете с лъжица сместа да се стича като лава.

 

  Бъдете здрави и посрещнете Великден с повече вяра и в себе си и в хората около вас.

Хриси

 

Read more »

Posted in: аспержи,гхи,диви гъби,Основни ястия,ризото

Крем Детокс - с ананас, манго, авокадо и киви

   Изчистихме градината, наторихме и хвърлихме семената на едно ново начало. Пролетта е в разгара си няма по-подходящо време да сторим това и с телата си. Човешкия организъм е така съвършено създаден, че може сам да регулира процеси които са излезли извън строя. Просто трябва да му се даде мъничко шанс - време в което да работи за себе си. Вариантите са много и нека всеки сам избере за себе си. 

   Това, което аз ви предлагам е една малка крачка в тази посока. Крема е 100% суров, нито един витамин не е унищожен и с пълно основание може да се каже, че е сезонен, защото ананаса - основната съставка в него зрее от март до юни.

Ето и какво е необходимо:

   Необходими продукти:
   Доза: 5, 6 чашки с малък обем - около 150млл.

• 1 ананас - добре узрял;
• 1 манго;
• 1 киви;
• 1 и 1/2 авокадо;
• 2 с.л. олющени конопени семена;
• 2 с.л. брашно от рошков, лукума или сурово какао;
• 1/2 ч.л. мед или на вкус.

1. Обелете ананаса като първо отрежете капачето, след това дъното и накрая отстрани като при очичките задълбаете повече. Нарежете на резени като премахнете кочана - това е най-твърдата част по средата. Нарежете на парчета и сложете в купа.
   
2. Обелете мангото - най-лесно е с белачка за картофи. Отделете с нож месестата част от костилката и нарежете на парчета. Прехвърлете в купата при ананаса и охладате във фризер за 30 минути - почти до замръзване. 
   
3. Обелете кивито и го нарежете на парчета. Ако е добре узряло може да отстраните семките като претриете месестата част през цедка. В по-голямата си част семките съдържат неразтворими фибри, които прекрасно чистят шлаката от тялото, но също така имат и леко парлив вкус. Учтиво изчаках моето 2 седмици да доузрее, но освен, че загуби част от влагата си друго не се случи.Също охладете във фризера.
   
4. Обелете авокадото и също нарежете на парчета. То освен, че ще придаде кремообразна текстура ще внесе и много лесно смилаеми растителни мазнини. Ако сте го опитвали в други сурови десерти и аромата му ви притеснява - не се безпокойте, кивито напълно доминира. Охладете.
5. Извадете ананаса и мангото и ги прехвърлете в купата на блендера. Блендирайте, докато стане на пюре. При мен излезе 700 - 800 млл.. Няма точен грамаж, защото всичко е на бройка.Отделете около 300 - 350 млл. за жълтия слой.  
   
6. Към останалата смес прибавете кивито, авокадото и конопеното семе. Блендирайте и опитайте на вкус. Подправете с мед ако е необходимо. Разделете на две - вече имаме и зеления слой.
7. Към останалата част добавете брашното от рошков или какаото. Блендирайте до хомогенност. Вече имаме и кафявия слой. 
8. С жълтия крем изравняваме количествата на останалите два, т.е да имаме и от 3 -те цвята по равно. Тук е момента да отворя една скоба и да кажа, че този крем не се желира. Заради ензимите, които съдържат и ананаса и кивито трудно желират - не и със стандартната доза. С едно пакетче желатин със сигурност няма да стане. С гуаранова гума пък се променя и вкуса. 
9. Първо разпределяме кафявия крем по чашките. Прибираме за 20 -тина минути във фризера. Изваждаме и разпределяме зеления, след това за 15 минути във фризера. Разпределяме и жълтия и прибираме в хладилника.

   А сега, докато не се е вдигнала росата да направим една разходка из градината.

   Бъдете слънчеви и лъчезарни
   Хриси

Read more »

Posted in: авокадо,ананас,брашно от рожков,десерти,детокс,какао,киви,конопени семена,лукума,манго,мед

В градината през март

03.04.2014г.

Първо цъфнаха кокичетата.

След тях и минзухарите - бели и лилави.

  Окастрихме  и овошките.

  Направихме разсад за домати, тиквички, краставици.

 

  Цъфна и игликата.

 И салатката потръгна.

 Пръв покара патладжана.

  Извадихме последната земна ябълка ( ейрусалимски артишок, гулия, топинамбур).

 

Подрязахме къпините и ги почистихме от шумата.

Заложихме капани за голи охлюви и такива с черупки. Изкопава се дупка на място, където е имало шума, близо до ягоди или до прясна салата. Слагат се чашки, които се зариват с пръст до ръба. Пълнят се на половина с бира - аромата ги привлича и те се давят.

   Все още има пащърнак.

   Покараха и грудките на чуфата. Наричат я "земен бадем", макар на вкус и вид да прилича повече на лешник. Миналата година имахме 5 лешника на едно младо дръвче. Една дебела катерица ми ги отмъкна под носа и временно се примирих. Ще минат години, докато това дръвче започне да изхранва и нас и нея. Затова тази година ще изровим лешниците (чуфата) от земята - стига да не ни навести и някой слепок.

Почистихме и прекопахме ягодите.

   В земята хвърлихме семена :

• грах;
• зелен боб;
• спанак;
• магданоз (той е двугодишно);
• целина;
• босилек;
• репички;
• моркови;
• червено цвекло;
• рукола;
• шушулкова ряпа;
• вигна и т.н.

 Разсад кивано и анурия.

Цъфнаха кайсии, джанки, сливи, праскови.

"Откънснахме" - по-точно отрязахме първите аспержи. Не просто за сезона, а въобще. От 3 години ги чакам и не мога да им се нарадвам. Не че е голяма философия да отгледаш аспержи, просто трябва малко търпение.

 

Пред нас се е ширнало полето.

 Цъфнаха и прасковите.

   Цъфна и черешата.

   И ябълката е на път да цъфне.

    Окосихме и тревата.

 

   Ако да имаш градина значи да вярваш в утрешния ден, то аз споделям тази вяра с вас. А на всички, които са имали търпението и желанието да стигнат до тук поднасям:

   Бъдете здрави и щастливи. 

   Хриси

Read more »

Posted in: В градината,през март