Дроб - сърма с императорски ориз, охлюви и дресинг с козе мляко

6.05.2014г.

  Черен, императорски ориз - познат още като "Забранения ориз". В древен Китай само императора и заслужили личности имали право да се хранят с него, а нарушителите били наказвани със смърт.

  До скоро тази култура е била непозната за западния свят, но изследванията на учените през последните години разкриват нейните ползи за здравето - предпазва и лекува редица болести като сърдечно - съдови, рак, диабет, високо кръвно, предпазва ДНК от разрушаване, съдържа повече антоциани ( мощен антиоксидант ) отколкото черната боровинка. 

  Черният ориз е богат на влакна и протеини, фолиева киселина, витамин В и Е, 18 аминокиселини, антиоксиданти, минерали ( фосфор, цинк, магнезии ). Още за ползите на черния ориз може да намерите тук.

  Важно е да се знае, че черния ориз е по - трудно смилаем от белия. Отстранена е само външната люспа, а обвивката е запазена, затова по - трудно увира и е желателно преди готвене да се накисне поне за 8 часа. Водата се изхвърля заради фитиновата киселина, а ориза се изплаква. Повишено внимание за хора със стомашни проблеми.

   

  Охлюви - богати на белтъчини и бедни на мазнини, полезни са за стомаха и влизат в ролята на балансьор, който да смекчи по - трудният за храносмилане черен ориз.  Най - голямото им предимство обаче е факта, че те са 100 % тревопасни ( имам в предвид градинския охлюв ). Когато температурите паднат охлювите се заровят в земята и запечатват черупката, т.е. спят зимен сън. В същото време животните отглеждани главно заради добива на месо заменят тревата с фуражни култури, често обработени с препарати, които променят хормоналния баланс. Това е доста обширна тема, но в момента само ще загатна.

   Най - добре е да си съберете охлювите сами ( далеч от градска среда, сметища и замърсени територии ) - ще са ви необходими около 60 броя. Прехвърлете ги в съд на дъното, на който сте сложили клечки, слама, шума. Отгоре похлупете с пластмасова щайга на дупки или друг подходящ съд с отвори, през които животинките да могат да дишат и затиснете с тежест. Дръжте охлювите така около 3 дни за да се изчисти храносмилателния тракт. Клечките и шумките служат като дренаж. 

   Сложете тенджера до половината пълна с вода на котлона и изчакайте да кипне. През това време прехвърлете охлювите в мивката и ги измийте със студена вода. Щом водата възври, хванете един по един полазилите охлюви и ги потопете. Водата винаги трябва да ври за да не се мъчат охлювите, а и да нямат време да се скрият в черупката. По време на варенето се отделя много пяна, която периодично трябва да се обира. 

   Щом охлювите се сварят се отрязва само крачето, а останалото се хвърля. Посипете охлювите с морска сол ( и обикновена върши работа ) и претрийте с ръце. Слузта излиза и се превръща в пяна. Изплакнете с вода и повторете процедурата. 

   

    Ако имате време и желание може да сварите така подготвените охлюви в бяло вино разредено с вода - 1 : 1 и зеленчуков бульон или - 1 морков - нарязан на едро, глава лук - разделена на две, резен целина или пащърнак, 2 дафинови листа и няколко зърна черен пипер. Всичко ври заедно в продължение на 15 - 20 минути. Зеленчуците и бульона се изхвърлят, а охлювите се запазват.

  Дроб сърма с императорски ориз, охлюви и дресинг с кисело козе мляко

Доза:   4 големи сърми

Необходими продукти:

за плънката:

•  250гр. императорски ориз;
•  1 глава кромид лук (или с какъвто разполагате) - нарязана на ситно;
•  1 стрък пресен чесън - нарязан на ситно;
•  1/2 ч. бяло вино;
•  50 - 60 охлюва нарязани но ситно;
•  3 с.л. топено масло ( или кокосово );
•  1 ч.л хималайска или морска сол;
•  1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер;
•  1 връзка джоджен - само листата - ситно нарязани;
•  1/2 връзка магданоз - ситно нарязан.

за сърмите:

•  1 - 2 шепи листа от червено цвекло, спанак, лапад или други широколистни;
•  3 с.л. зехтин;
•  1 с.л. ябълков оцет;
•  1/4 ч.л. хималайска или морска сол;
•  1/2 ч.л. мед;
•  прясно смлян черен пипер на вкус.

за дресинг с козе мляко:

• 1 ч. кисело козе мляко;
• 1 1/2 с.л. чиа семена;
• 1/2  ч.л. хималайска или морска сол;
• 1 стрък пресен чесън - нарязан на ситно;
•  няколко стръка свежа мента или маточина - нарязани на ситно;
•  няколко стръка копър - нарязани на ситно;
•  1 - 2 с.л. лимонов сок  - по желание.

1.  В тенджера слагаме маслото, загряваме на котлона и прибавяме лука и чесъна. Задушаваме за кратко.
2. Прибавяме нарязаните охлюви и разбъркваме. Поръсваме с черен пипер.
3. Изсипваме ориза, разбъркваме и след 3, 4 минути добавяме виното. Щом се изпари наливаме 700млл. вода. Ако  е нужно доливаме още вода. Варим до готовност и в края добавяме солта.
4. Сваляме ориза от котлона и добавяме зелените подправки. Разбъркваме добре.
5. Докато ориза ври си подготвяме листата червено цвекло, с които ще увием сърмите. Правим салатен дресинг като смесваме всички изброени продукти - зехтин, оцет, сол, мед, черен пипер.
   
6. Овкусяваме листата червено цвекло с дресинга. Освен подправени, листата омекват и стават по - податливи на загъване.
   
7. Покриваме купичка с овално дъно или обикновен черпак с парче стреч фолио.
   
8. Върху него подреждаме листата червено цвекло така, че да се припокриват и оставяме резерв за дъното.
   
9. Изсипваме от плънката с черния ориз до горе, загъваме листата навътре. Хващаме четирите краища на фолиото и усукваме в една посока, докато изкараме въздуха. Вече имаме готова сърма.
   
10. За дресинга с козе мляко смесваме всички съставки и го оставяме да престои поне 30 минути за да могат семената чиа да набъбнат. Тяхната цел е първо да заменят яйцата в заливката при класическата дроб - сърма. Второ - да уплътнят млечния сос, който доста се разводнява и не на последно място - да балансират съотношението между омега - 3 и омега - 6.
    

   Много пролетно настроение, здраве и слънчеви дни
   Хриси

Read more »

Posted in: Основни ястия

Слънчев бар със сушени плодове

1.05.2014г.

  Честит ден на труда на всички, за които този ден значи нещо

  Напоследък слънцето все по - осезаемо ми липсва. За да вкарам малко цвят и настроение в менюто си съчиних този бар - без претенции за това колко е здравословен. Но се оказа престъпно и ужасяващо вкусен - поне за мен и тези, които имаха шанса да го опитат. При това е без глутен, суров, съдържа омега - 3 мастни ненаситени аминокиселини  и лесно усвоими протеини.

  

  С това започнах:

  В процеса на работа обаче, някои неща се промениха, но всичко по реда си.

  Необходими продукти:

• 1 ч. ( приблизително 90гр.)кашу - сурово;
• 1 ч. сушени кайсии;
• 1 - 1 1/2  ч. сушени светли или оранжеви плодове по избор - 1 резен ананас и няколко парчета пъпеш (общия грамаж на сушените плодове е 350 гр.);
• 1/2 ч. кокосови стърготини;
• 1 см. резен джинджифил - ситно накълцан;
• 2 с.л. семена чиа;
• щипка хималайска сол.

1. Накиснах кашуто в студена вода за 6 часа (трябваше да са 4, но малко се забавих). Целта е да се неутрализира ( доколкото е възможно ) фитиновата киселина и да се активизират ензимите. За повече подробности вижте Сурови крекери с рукола.
2. Накиснах и сушените кайсии - с цел да отмия сулфитите. Тук няма как да премълча и да си затворя очите за това какви рискове крият сушените плодове за диабетици (обработват се с глюкозо-фруктозни сиропи ), астматици и хора с алергия към сулфитите. За повече подробности вижте тук. Накисването трябваше да е за 30 минути - до един час, но се проточи до 3 часа. Това наложи замяната на кокосовото масло с кок. стърготини. 
3. Нарязах сушените плодове ( включително и кайсиите )на приблизително еднакви по големина кубчета и  ги смлях в кух. комбайн. Прехвърлих ги в друга купа.
   
4. Излях водата, изплакнах и прецедих ядките кашу, след което ги прехвърлих в купата на комбайна. Добавих кокосовите стърготини, накълцания джинджифил, щипка хималайска сол и смлях и тях. Прехвърлих в купата при плодовата смес.
   
5. Добавих семената чиа и разбърках добре. Ако сместа е прекалено влажна може да се добавят още семена - те абсорбират влагата в съотношение 3:1, не стягат като желатин, а по-скоро всяко зрънце набъбва и се обвива с полу-прозрачен гел.
   
   
   
6. Прехвърлих сместа в постлана със стреч фолио тава. Охладих за една нощ в хладилник и нарязах на парчета.
   

  

 Да ви е сладко и бъдете здрави, слънчеви, щастливи.
Хриси

Read more »

Posted in: без глутен,десерти,омега - 3,протеини

Неделен нектар

29.04.2014г.

   Господ е създал седмия ден за почивка, шефа го принуждава закона, а вие кога давате възможност на тялото си да се разтовари и презареди. Това съвсем не е "мисия невъзможна". 

  Човешкият организъм разполага с много механизми за саморегулиране и възстановяване на всичко, което е излязло извън строя. Просто трябва да му се даде шанс да поработи сам за себе си. Поне за един ден в седмицата или в месеца  забравете за хранителните си навици и минете на течна растителна храна. Така ще дадете шанс на тялото си  да разтовари поне част от шлаките и да зареди депата с витамини, минерали и микроелементи. 

  Вариантите са много, но най-голямо разнообразие и подробна информация може да намерите при приятелите от Здравей. 

  Моето предложение е само капка в морето и сигурно нямаше да го публикувам, но останах изненадана от вкуса. Първо да започна от там, че го направих, с каквото имах подръка. 

  Бях настроена скептично заради спанака, но той почти не се усеща. А вкусът направо ме върна назад във времето, когато нектарите се продаваха в бирени шишета. Още помня вкусът на праскова, но ако щете вярвайте това е много по-добро.

   

  Необходими продукти:

• 3 ябълки ( леко кисели ) или около 600 гр. изчистени без семки;
• 1 шепа спанак - около 50 - 60 гр.;
• 1 киви - обелено и нарязано на парчета.
• 1 банан - замразен.

   Количествата не са от голямо значение, а само служат за ориентир.

     1. Със сокоизтисквачка правим ябълков сок.

   2. Слагаме спанака, кивито и банана нарязан на парчета в блендер, сипваме част от ябълковия сок и пасираме.

  3. Когато всичко се пасира добре разреждаме с останалия ябълков сок.

  4. Наливаме в буркан - така можем да го вземем с нас навсякъде и по всяко време.

   Бъдете здрави, свежи и прекрасни.
   Хриси

Read more »

Posted in: банан,напитки,нектар,спанак

Шоколадови бисквити - без глутен, без яйца и други животински продукти

26.04.2014г.

 Искам да споделя радостта си с вас. С Пролетна салата с кълнове от боб мунг участвах в конкурса Пролет с Хера и спечелих в 2 категории - за зелено предястие и за най - харесвана идея. А панерът и чашките за яйца са наградите. Картичките с размисли бяха много приятна изненада, а молко по-надолу ще видите какво дърво от мъдри мисли се получи.

  Почти по същото време my new roots на канадката Сара Бъртън спечели наградата за най-добър блог на годината в раздел "Специални диети". Това е блогът, който преобърна представата ми за здравословно хранене и ме провокира сама да си задавам въпроси и да търся отговори. Основна сентенция в правото гласи "Незнанието на правото никого не оневинява". Ако се опитам да я перефразирам то, невежеството спрямо храната, която приемаме е грешка, която може да плащаме цял живот.

  Понякога нещата сами си идват на мястото. Дъжда ме провокира да търся нещо топло и сгряващо отвътре, което да повдига духа и задължително да е здравословно. Нямаше как да не се сетя за шоколадовите бисквити с чили, червени боровинки и лешници.  Тази рецепта е адаптирана от my new roots и е в стила на аюрведическата кухня - усещат се и петте вкуса: сладост от меда, хималайска сол, свежеста на леко киселата боровинка, горчивината на натуралния шоколад и пикантността на чилито.  

  Тези бисквитки няма да ви впечатлят с външния си вид, но са пълни с дарове за вашето здраве. Ето необходимите продукти:

   Червени боровинки - ползите, които предоставят за здравето започват от устата и венците и продължават до дебелото черво и пикочните канали. Със своите мощни анти-възпалителни свойства боровинките предпазват зъбите,стягат венците и намаляват риска от  парадонтоза. /1/

   Червените боровинки се прилагат при превенция и лечение на инфекции на пикочните пътища. Те предотвратяват прикачването на бактериите към лигавицата на пикочните канали. По същият начин предотвратяват язвите на стомаха - те най-често са свързани със свръх растеж на определен тип стомашни бактерии (хеликобактер пилори)./1/

   Червената боровинка има няколко изградени механизма за борба с рака. /1/ 

Тя предоставя ефективна защита на сърдечно - съдовата система и черния дроб. Има уникални антиоксидантни ползи, но само когато плода е в своята цялост. За съжаление при готвене тези ползи намаляват значително. Нужни са витамин С и манган за да възстановим детоксикиращия механизъм. В нашия случай мангана ще дойде от червения боб, а витамин С ще добавим в суров крем, с който може да слепим готовите бисквити.(В скоро време ще предложа и крем.)

   За допълнителна информация посетете списание "Хера".

  Червен боб - представлява уникална комбинация от протеин и фибри. Фибрите понижават холестерола и не позволяват на кръвната захар рязко да се покачи. Те забавят усвояването на храната и създават чувсво на ситост за по-дълго време. Фибрите намаляват риска от сърдечно - съдови заболявания./2/

   Червения боб, както и повечето видове, съдържа фолиева киселина и магнезий. Магнезия плюс всичките му ползи за сърцето и кръвоносната система ускорява обмяната на веществата и помага при борбата с излишните килограми. /2/

   В допълнение към предоставянето на бавно изгарящи сложни въглехидрати, боба помага за попълване на запасите от желязо. В сравнение с други източници на желязо, боба е с ниско съдържание на калории и почти без мазнини. Желязото е неразделна част от хемоглобина, който пренася кислорода от белите дробове до всички клетки на тялото, и е също част от ключови ензимни системи за производство на енергия и метаболизма. /2/

   Тиамин - витамин В1 е важен за мозъчната клетка и паметта.

   Манган - изключително важен за антиоксидантната защита и за производството на енергия.

   Шоколадови бисквити - без глутен и без яйца, 

А с какво - с червени боровинки, чили и червен боб

   Необходими продукти:

•  1 1/2 ч. сварен червен боб, или 1 консерва от 400млл.;
•  1/3 ч. кокосови стърготини;
•  1/3 ч. лешници;
•  1/3 ч. червени боровинки;
•  1/3 ч. натурален шоколад - ситно нарязан; 
•  1/4 ч. органично какао на прах;
•  1/4 ч. мед, агаве или кленов сироп;
•  2 с.л. чиа семена;
•  2 с.л. кокосово масло - разтопено;
•  1 ч.л. екстракт от ванилия;
•  1/4 ч.л. хималайска сол;
•  1/4 ч.л. чили;
•  1/4 ч.л. сода за хляб, не е задължителна.

1.  Загряваме фурната на 150 С.
2. Смесваме семената чиа, меда и ванилията и оставяме настрана.
3. Запичаме лешниците за около 15 минути, или докато усетим аромата, а обвивките се напукат. След изстиване отстраняваме люспите и нарязваме ядките на ситно.
   
4. Поставете измития и изцеден боб заедно с кокоса в кухненски робот и пасирайте, докато се смесят добре.
   
5. Добавете какаото, кокосовото масло, солта и сместа от мед, чиа и ванилия. Смелете за кратко.
   
6. Прибавете нарязаните боровинки, лешниците и парченцата шоколад. Поръсете отгоре със содата и объркайте за кратко.
   
   
7. Изсипете с лъжица от тестото върху покрита с хартия за печене тава. Загладете с опакото на лъжицата и поръсете с чили и парченца лешници.
   
8. Пекат се в предварително загрята на 180 С фурна за 20 - 25 минути. Не се раздуват нито пък разливат. Содата не е задължителна, тя просто прави бисквитките по-шуплести.

Дърво на пожеланията 

 

  Благодаря на всички, които ме подкрепиха в конкурса.  Чувството, че не съм сама придаде много повече смисъл на това, което правя. Далеч съм от амбицията да демонстрирам кулинарно съвършенство. По скоро се опитвам да покажа храната от друга гледна точка - тази на осъзнатото хранене, какви ползи може да ни донесе, каква вреда крие и как да намерим баланса.

Бъдете здрави, 

Хриси     

Read more »

Posted in: аюрведическа кухня,без глутен,десерти,кокосово масло,протеин,фибри,червени боровинки,шоколадови бисквити