Крем - супа с боб и броколи

  Топла, лека, засищаща и нискокалорична крем - супа, която може да се хапне както за обяд така и за вечеря. Тази рецепта е адаптирана от Марта Стюарт.

  Оказва се, че броколите и боба се допълват взаимно не само като вкус, но и по отношение на техните ползи за организма.

  Броколи -влияят положително върху детоксикиращата система на тялото и на трите етапа - активиране, неутрализиране и елиминиране на нежеланите замърсители.

  При дефицит на витамин D , броколите могат да предоставят достатъчно витамин К и витамин А, които да балансират метаболизма на витамин D.

  Броколите съдържат флавоноида кемпферол, който намалява въздействието на алергените върху нашето тяло. Те могат значително да облекчат симптомите при алергия към полени и други алергени.

  Броколите са богати както на диетични фибри така и на глюкозинолати. Тези фитонутриенти са превърнати от телата ни в изотиоцианати. Те и особено сулфорафана помогат за опазване здравето на нашия стомах, като предотвратяват развитието на бактерии и  свръхрастеж на Helicobacter Pylori.  Кълновете от броколи  имат особено силни свойства, за подпомагане на стомаха в това отношение.

 Два каротеноида открити в значителни концентрации в броколите-лутеин и зеаксантин, играят особено важна роля за здравето на очите. Те могат значително да намалят риска от дегенерация на макулата и катаракта. 

  Броколите могат да намалят риска от рак при редовна употреба - по 2 ч. два пъти седмично.

 Броколите оказват подкрепа на кожата, включително подкрепа на увредена от слънцето кожа. /1/

  Боб - уникална комбинация от чист протеин (без почти никакви мазнини) и фибри - разтворими и неразтворими. Неразтворимите забавят покачването на кръвната захар и създават чувство на ситост за по-дълго време, а разтворимите щом попаднат в храносмилателния тракт се превръщат в гел. Докато броколите неутрализират вредните вещества в организма, фибрите ги помитат и извеждат от тялото.
 
  Ние не живеем в стерилна среда, изложени сме на всякакви замърсители - във въздуха, водата и храната. Водим динамичен начин на живот и не се замисляме за стреса, който тялото ни изпитва борейки се задържи всеки ценен витамин или минерал и да се отърве от всичко токсично, ненужно и отпадъчно.

Крем - супа с боб и броколи

Необходими продукти:

•  1 глава (500гр.) броколи - накъсана на розички, а стъблото обелено и нарязано;
•  2 с.л. студено пресован зехтин;
•  1 с.л. кокосово масло или гхи (топено масло);
•  1 глава кромид лук - нарязан на кубчета;
•  2 скилидки чесън - тънко нарязани;
•  550 - 600 гр. сварен бял боб - или около 250 гр суров;
•  2 и 1/2 ч. зеленчуков бульон или вода;
•  1 с.л. хималайска или морска сол;
•  прясно смлян черен пипер на вкус;
•  2 с.л. белен слънчоглед.

  За тази рецепта са подходящи по - дребните сортове боб. Те са по-леки, с по-тънка ципа и вкусът е различен - млечен и сладък.

  Как се вари боб

  Накиснете боба в леко хладка вода за минимум 12 часа, а най-добре 24 часа. Тази стъпка не бива да се пропуска. Целта е да се отстрани фитиновата киселина. Когато влажноста в зърното достигне около 45%, то решава, че са настъпили подходящи условия за покълване, ензимите се събуждат и активизират и произвеждат фитаза - ензима, който разгражда фитиновата киселина. Получават се отпадъчни продукти и затова тази вода се изхвърля, а боба изплаква. Първата вода, в която боба ври също се изхвърля, налива се студена и боба се доварява без да се слагат подправки.

1.  Сварете броколите на пара за около три минути - да станат ярко зелени. Оставете ги леко да изстинат. Заделете 1/2 чаша розички за гарниране.
2. Загрейте маслото и сотирайте за около 5 минути кромида, след което добавете и чесъна. Когато и той стане готов добавете боба и оставете сместа да покъкри. Отстранете от котлона и добавете броколите и подправете на вкус със сол и черен пипер. 
3. Пасирайте супата с пасатор или прехвърлете в блендер. 
4. В сух тиган запечете на средна температура слънчогледа, докато се омазни и зачерви леко.
5. Сипете от супата в дълбока чиния, гарнирайте с броколи и слънчоглед и поръсете със студено - пресован зехтин. 

    Да ви е сладко.

Бъдете здрави, ведри и заредени с много позитивна енергия.
Хриси

Read more »

Posted in: боб,броколи,Супи

Мариновани репички

  Само преди два месеца хвърлих семената, а ето че те вече са на трапезата - канени, чакани и добре дошли. Знам, че на пазара отдавна има репички, но тези сме си ги отгледали сами. И семената сама събрах още миналата година. Е, вярно че на пакетчето бяха три цвята - бели, жълти и червени, а в действителност жълти изобщо нямаше, но може да се каже че цветовете са наистина три.

  Най - хубавото е, че не са пръскани с препарати за растителна защита. Мравките отнесоха голяма част от семената, а охлювите се намесиха на по - късен етап. Не знам дали това , че са близо до салвията ги опази от червеи, но не мога да не съм щастлива. Минус е, че охлювите обожават салвията, защото в основата винаги има опадали листа, в които се заравят. 

  

  Позволете ми да ви покажа пътечката, по която минавам на път за зеленчуковата градина. Действа ми ободряващо и зареждащо, дано и с вас е така. Не съм много добра с думите, затова крача с апарат в ръка ( и той е само 5 MP, но важна е идеята). 

  

   

 Репичките - ползи за здравето

  Репичките са с високо съдържание на вода - около 90 % и бедни на мазнини, съдържат само 16 калории на 100гр. продукт. Те съдържат основните витамини и минерали - калий, витамин С, фолиева киселина, фибри, манган, мед, магнезий, витамин К,калций, витамин В6, рибофлавин и натрий. 

  Репички имат анти- гъбични и анти- бактериални свойства. Съдържат и омега - 3 и омега - 6 мастни киселини при това в съотношение 2 :1 ( омега - 3 :31,0 млг, а омега - 6 : 17,0 млг.)

Ползи за здравето / 1 /

 1 .  При жълтеница - те са мощен детоксикатор, премахват отпадъците и токсините, което е помощ за стомаха и черния дроб. Намаляват стойностите на билирубина.
2 . Сока от ряпа може да намали симптомите на хемороидите и запека.
3 . При възпаления на пикочните пътища - действат диуретично и детоксикиращо. Прочистват бъбреците, подтискат възпаленията и намаляват усещанията на парене по време на уриениране.

4 . Отслабване - голямото количество фибри задоволява глада при това с нисък прием на калории. Репичките съдържат голямо количиство вода и ниски количества усвоими въглехидрати - това ги прави чудесен диетичен вариант. Фибрите освен, че дават чувство на ситост стимулират и перисталтиката на червата, а от там ускоряват метаболизма и загубата на тегло.
 5 . Заради високите нива на витамин С, антоцианини, фолиева киселина, както и детоксикиращата функция, репичките се свързват с лечението на няколко вида рак - на устата, стомаха, червата, бъбреците и дебелото черво. Те също така съдържат голямо количество антиоксиданти и изотиоцианати , които променят генетично раковите клетки , карайки ги да загинат и да не са  в състояние да се размножават.

6 . Ухапвания от насекоми. Поради техните противосърбежни свойства , репички могат да бъдат ефективни при лечение на пчелни ужилвания и ухапвания от насекоми . Сокът също ще успокои засегнатите места и ще намали болката .

7 . Репички са ефективни при понижаване на температурата на тялото , както и облекчаване на възпалението в резултат на треска .

8 . При респираторни заболявания - тъй като репички са анти- застойни , те могат да намалят задръстванията в дихателната система, както и дразнене поради алергии , инфекции или настинки .

9 . Репички помагат за регулиране на потока и производството на билирубин и жлъчни ензими и киселини . Те също така съдържат ензими като естераза , амилаза, диастаза и мирозиназа и помогнат за премахването на излишния билирубин от кръвта ви . Хранене с тях редовно може да ви предпази от язви и инфекции.

10 . Нормално потребление на репички може да подобри циркулацията на кръвта , както и лечение на диспепсия, камъни в жлъчката , стомашни проблеми , магарешка кашлица , възпалено гърло, затлъстяване, гадене , киселинност и главоболие.

  Мариновани репички

  Необходими продукти:

•  250гр. репички;
•  125млл. ябълков оцет;
•  125млл. вода;
•  1 с.л. мед;
•  1 ч.л. хималайска сол;
•  10 - 12 зърна черен пипер;
•  1, 2 дафинови листа - по възможност пресни;
•  1 буркан от 500млл. 

1. Почистете и измийте репичките. Сложете ги в буркан и поръсете със зърната черен пипер и дафиновия лист.
2. Смесете водата, оцета, меда и солта. Загрейте до 50 - 60 градуса С и бъркайте, докато солта и меда се разтворят. 
3. Залейте репичките с топлата марината и затворете буркана. Приберете в хладилник за 24 часа. Така приготвени репичките могат да издържат 2, 3 седмици - при съхранение в хладилник.

  Бъдете здрави, свежи, енергични. 

  Хриси

Read more »

Posted in: мариновани репички,салати

Дроб - сърма с императорски ориз, охлюви и дресинг с козе мляко

6.05.2014г.

  Черен, императорски ориз - познат още като "Забранения ориз". В древен Китай само императора и заслужили личности имали право да се хранят с него, а нарушителите били наказвани със смърт.

  До скоро тази култура е била непозната за западния свят, но изследванията на учените през последните години разкриват нейните ползи за здравето - предпазва и лекува редица болести като сърдечно - съдови, рак, диабет, високо кръвно, предпазва ДНК от разрушаване, съдържа повече антоциани ( мощен антиоксидант ) отколкото черната боровинка. 

  Черният ориз е богат на влакна и протеини, фолиева киселина, витамин В и Е, 18 аминокиселини, антиоксиданти, минерали ( фосфор, цинк, магнезии ). Още за ползите на черния ориз може да намерите тук.

  Важно е да се знае, че черния ориз е по - трудно смилаем от белия. Отстранена е само външната люспа, а обвивката е запазена, затова по - трудно увира и е желателно преди готвене да се накисне поне за 8 часа. Водата се изхвърля заради фитиновата киселина, а ориза се изплаква. Повишено внимание за хора със стомашни проблеми.

   

  Охлюви - богати на белтъчини и бедни на мазнини, полезни са за стомаха и влизат в ролята на балансьор, който да смекчи по - трудният за храносмилане черен ориз.  Най - голямото им предимство обаче е факта, че те са 100 % тревопасни ( имам в предвид градинския охлюв ). Когато температурите паднат охлювите се заровят в земята и запечатват черупката, т.е. спят зимен сън. В същото време животните отглеждани главно заради добива на месо заменят тревата с фуражни култури, често обработени с препарати, които променят хормоналния баланс. Това е доста обширна тема, но в момента само ще загатна.

   Най - добре е да си съберете охлювите сами ( далеч от градска среда, сметища и замърсени територии ) - ще са ви необходими около 60 броя. Прехвърлете ги в съд на дъното, на който сте сложили клечки, слама, шума. Отгоре похлупете с пластмасова щайга на дупки или друг подходящ съд с отвори, през които животинките да могат да дишат и затиснете с тежест. Дръжте охлювите така около 3 дни за да се изчисти храносмилателния тракт. Клечките и шумките служат като дренаж. 

   Сложете тенджера до половината пълна с вода на котлона и изчакайте да кипне. През това време прехвърлете охлювите в мивката и ги измийте със студена вода. Щом водата възври, хванете един по един полазилите охлюви и ги потопете. Водата винаги трябва да ври за да не се мъчат охлювите, а и да нямат време да се скрият в черупката. По време на варенето се отделя много пяна, която периодично трябва да се обира. 

   Щом охлювите се сварят се отрязва само крачето, а останалото се хвърля. Посипете охлювите с морска сол ( и обикновена върши работа ) и претрийте с ръце. Слузта излиза и се превръща в пяна. Изплакнете с вода и повторете процедурата. 

   

    Ако имате време и желание може да сварите така подготвените охлюви в бяло вино разредено с вода - 1 : 1 и зеленчуков бульон или - 1 морков - нарязан на едро, глава лук - разделена на две, резен целина или пащърнак, 2 дафинови листа и няколко зърна черен пипер. Всичко ври заедно в продължение на 15 - 20 минути. Зеленчуците и бульона се изхвърлят, а охлювите се запазват.

  Дроб сърма с императорски ориз, охлюви и дресинг с кисело козе мляко

Доза:   4 големи сърми

Необходими продукти:

за плънката:

•  250гр. императорски ориз;
•  1 глава кромид лук (или с какъвто разполагате) - нарязана на ситно;
•  1 стрък пресен чесън - нарязан на ситно;
•  1/2 ч. бяло вино;
•  50 - 60 охлюва нарязани но ситно;
•  3 с.л. топено масло ( или кокосово );
•  1 ч.л хималайска или морска сол;
•  1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер;
•  1 връзка джоджен - само листата - ситно нарязани;
•  1/2 връзка магданоз - ситно нарязан.

за сърмите:

•  1 - 2 шепи листа от червено цвекло, спанак, лапад или други широколистни;
•  3 с.л. зехтин;
•  1 с.л. ябълков оцет;
•  1/4 ч.л. хималайска или морска сол;
•  1/2 ч.л. мед;
•  прясно смлян черен пипер на вкус.

за дресинг с козе мляко:

• 1 ч. кисело козе мляко;
• 1 1/2 с.л. чиа семена;
• 1/2  ч.л. хималайска или морска сол;
• 1 стрък пресен чесън - нарязан на ситно;
•  няколко стръка свежа мента или маточина - нарязани на ситно;
•  няколко стръка копър - нарязани на ситно;
•  1 - 2 с.л. лимонов сок  - по желание.

1.  В тенджера слагаме маслото, загряваме на котлона и прибавяме лука и чесъна. Задушаваме за кратко.
2. Прибавяме нарязаните охлюви и разбъркваме. Поръсваме с черен пипер.
3. Изсипваме ориза, разбъркваме и след 3, 4 минути добавяме виното. Щом се изпари наливаме 700млл. вода. Ако  е нужно доливаме още вода. Варим до готовност и в края добавяме солта.
4. Сваляме ориза от котлона и добавяме зелените подправки. Разбъркваме добре.
5. Докато ориза ври си подготвяме листата червено цвекло, с които ще увием сърмите. Правим салатен дресинг като смесваме всички изброени продукти - зехтин, оцет, сол, мед, черен пипер.
   
6. Овкусяваме листата червено цвекло с дресинга. Освен подправени, листата омекват и стават по - податливи на загъване.
   
7. Покриваме купичка с овално дъно или обикновен черпак с парче стреч фолио.
   
8. Върху него подреждаме листата червено цвекло така, че да се припокриват и оставяме резерв за дъното.
   
9. Изсипваме от плънката с черния ориз до горе, загъваме листата навътре. Хващаме четирите краища на фолиото и усукваме в една посока, докато изкараме въздуха. Вече имаме готова сърма.
   
10. За дресинга с козе мляко смесваме всички съставки и го оставяме да престои поне 30 минути за да могат семената чиа да набъбнат. Тяхната цел е първо да заменят яйцата в заливката при класическата дроб - сърма. Второ - да уплътнят млечния сос, който доста се разводнява и не на последно място - да балансират съотношението между омега - 3 и омега - 6.
    

   Много пролетно настроение, здраве и слънчеви дни
   Хриси

Read more »

Posted in: Основни ястия

Слънчев бар със сушени плодове

1.05.2014г.

  Честит ден на труда на всички, за които този ден значи нещо

  Напоследък слънцето все по - осезаемо ми липсва. За да вкарам малко цвят и настроение в менюто си съчиних този бар - без претенции за това колко е здравословен. Но се оказа престъпно и ужасяващо вкусен - поне за мен и тези, които имаха шанса да го опитат. При това е без глутен, суров, съдържа омега - 3 мастни ненаситени аминокиселини  и лесно усвоими протеини.

  

  С това започнах:

  В процеса на работа обаче, някои неща се промениха, но всичко по реда си.

  Необходими продукти:

• 1 ч. ( приблизително 90гр.)кашу - сурово;
• 1 ч. сушени кайсии;
• 1 - 1 1/2  ч. сушени светли или оранжеви плодове по избор - 1 резен ананас и няколко парчета пъпеш (общия грамаж на сушените плодове е 350 гр.);
• 1/2 ч. кокосови стърготини;
• 1 см. резен джинджифил - ситно накълцан;
• 2 с.л. семена чиа;
• щипка хималайска сол.

1. Накиснах кашуто в студена вода за 6 часа (трябваше да са 4, но малко се забавих). Целта е да се неутрализира ( доколкото е възможно ) фитиновата киселина и да се активизират ензимите. За повече подробности вижте Сурови крекери с рукола.
2. Накиснах и сушените кайсии - с цел да отмия сулфитите. Тук няма как да премълча и да си затворя очите за това какви рискове крият сушените плодове за диабетици (обработват се с глюкозо-фруктозни сиропи ), астматици и хора с алергия към сулфитите. За повече подробности вижте тук. Накисването трябваше да е за 30 минути - до един час, но се проточи до 3 часа. Това наложи замяната на кокосовото масло с кок. стърготини. 
3. Нарязах сушените плодове ( включително и кайсиите )на приблизително еднакви по големина кубчета и  ги смлях в кух. комбайн. Прехвърлих ги в друга купа.
   
4. Излях водата, изплакнах и прецедих ядките кашу, след което ги прехвърлих в купата на комбайна. Добавих кокосовите стърготини, накълцания джинджифил, щипка хималайска сол и смлях и тях. Прехвърлих в купата при плодовата смес.
   
5. Добавих семената чиа и разбърках добре. Ако сместа е прекалено влажна може да се добавят още семена - те абсорбират влагата в съотношение 3:1, не стягат като желатин, а по-скоро всяко зрънце набъбва и се обвива с полу-прозрачен гел.
   
   
   
6. Прехвърлих сместа в постлана със стреч фолио тава. Охладих за една нощ в хладилник и нарязах на парчета.
   

  

 Да ви е сладко и бъдете здрави, слънчеви, щастливи.
Хриси

Read more »

Posted in: без глутен,десерти,омега - 3,протеини