Дроб - сърма с императорски ориз, охлюви и дресинг с козе мляко

6.05.2014г.

  Черен, императорски ориз - познат още като "Забранения ориз". В древен Китай само императора и заслужили личности имали право да се хранят с него, а нарушителите били наказвани със смърт.

  До скоро тази култура е била непозната за западния свят, но изследванията на учените през последните години разкриват нейните ползи за здравето - предпазва и лекува редица болести като сърдечно - съдови, рак, диабет, високо кръвно, предпазва ДНК от разрушаване, съдържа повече антоциани ( мощен антиоксидант ) отколкото черната боровинка. 

  Черният ориз е богат на влакна и протеини, фолиева киселина, витамин В и Е, 18 аминокиселини, антиоксиданти, минерали ( фосфор, цинк, магнезии ). Още за ползите на черния ориз може да намерите тук.

  Важно е да се знае, че черния ориз е по - трудно смилаем от белия. Отстранена е само външната люспа, а обвивката е запазена, затова по - трудно увира и е желателно преди готвене да се накисне поне за 8 часа. Водата се изхвърля заради фитиновата киселина, а ориза се изплаква. Повишено внимание за хора със стомашни проблеми.

   

  Охлюви - богати на белтъчини и бедни на мазнини, полезни са за стомаха и влизат в ролята на балансьор, който да смекчи по - трудният за храносмилане черен ориз.  Най - голямото им предимство обаче е факта, че те са 100 % тревопасни ( имам в предвид градинския охлюв ). Когато температурите паднат охлювите се заровят в земята и запечатват черупката, т.е. спят зимен сън. В същото време животните отглеждани главно заради добива на месо заменят тревата с фуражни култури, често обработени с препарати, които променят хормоналния баланс. Това е доста обширна тема, но в момента само ще загатна.

   Най - добре е да си съберете охлювите сами ( далеч от градска среда, сметища и замърсени територии ) - ще са ви необходими около 60 броя. Прехвърлете ги в съд на дъното, на който сте сложили клечки, слама, шума. Отгоре похлупете с пластмасова щайга на дупки или друг подходящ съд с отвори, през които животинките да могат да дишат и затиснете с тежест. Дръжте охлювите така около 3 дни за да се изчисти храносмилателния тракт. Клечките и шумките служат като дренаж. 

   Сложете тенджера до половината пълна с вода на котлона и изчакайте да кипне. През това време прехвърлете охлювите в мивката и ги измийте със студена вода. Щом водата възври, хванете един по един полазилите охлюви и ги потопете. Водата винаги трябва да ври за да не се мъчат охлювите, а и да нямат време да се скрият в черупката. По време на варенето се отделя много пяна, която периодично трябва да се обира. 

   Щом охлювите се сварят се отрязва само крачето, а останалото се хвърля. Посипете охлювите с морска сол ( и обикновена върши работа ) и претрийте с ръце. Слузта излиза и се превръща в пяна. Изплакнете с вода и повторете процедурата. 

   

    Ако имате време и желание може да сварите така подготвените охлюви в бяло вино разредено с вода - 1 : 1 и зеленчуков бульон или - 1 морков - нарязан на едро, глава лук - разделена на две, резен целина или пащърнак, 2 дафинови листа и няколко зърна черен пипер. Всичко ври заедно в продължение на 15 - 20 минути. Зеленчуците и бульона се изхвърлят, а охлювите се запазват.

  Дроб сърма с императорски ориз, охлюви и дресинг с кисело козе мляко

Доза:   4 големи сърми

Необходими продукти:

за плънката:

•  250гр. императорски ориз;
•  1 глава кромид лук (или с какъвто разполагате) - нарязана на ситно;
•  1 стрък пресен чесън - нарязан на ситно;
•  1/2 ч. бяло вино;
•  50 - 60 охлюва нарязани но ситно;
•  3 с.л. топено масло ( или кокосово );
•  1 ч.л хималайска или морска сол;
•  1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер;
•  1 връзка джоджен - само листата - ситно нарязани;
•  1/2 връзка магданоз - ситно нарязан.

за сърмите:

•  1 - 2 шепи листа от червено цвекло, спанак, лапад или други широколистни;
•  3 с.л. зехтин;
•  1 с.л. ябълков оцет;
•  1/4 ч.л. хималайска или морска сол;
•  1/2 ч.л. мед;
•  прясно смлян черен пипер на вкус.

за дресинг с козе мляко:

• 1 ч. кисело козе мляко;
• 1 1/2 с.л. чиа семена;
• 1/2  ч.л. хималайска или морска сол;
• 1 стрък пресен чесън - нарязан на ситно;
•  няколко стръка свежа мента или маточина - нарязани на ситно;
•  няколко стръка копър - нарязани на ситно;
•  1 - 2 с.л. лимонов сок  - по желание.

1.  В тенджера слагаме маслото, загряваме на котлона и прибавяме лука и чесъна. Задушаваме за кратко.
2. Прибавяме нарязаните охлюви и разбъркваме. Поръсваме с черен пипер.
3. Изсипваме ориза, разбъркваме и след 3, 4 минути добавяме виното. Щом се изпари наливаме 700млл. вода. Ако  е нужно доливаме още вода. Варим до готовност и в края добавяме солта.
4. Сваляме ориза от котлона и добавяме зелените подправки. Разбъркваме добре.
5. Докато ориза ври си подготвяме листата червено цвекло, с които ще увием сърмите. Правим салатен дресинг като смесваме всички изброени продукти - зехтин, оцет, сол, мед, черен пипер.
   
6. Овкусяваме листата червено цвекло с дресинга. Освен подправени, листата омекват и стават по - податливи на загъване.
   
7. Покриваме купичка с овално дъно или обикновен черпак с парче стреч фолио.
   
8. Върху него подреждаме листата червено цвекло така, че да се припокриват и оставяме резерв за дъното.
   
9. Изсипваме от плънката с черния ориз до горе, загъваме листата навътре. Хващаме четирите краища на фолиото и усукваме в една посока, докато изкараме въздуха. Вече имаме готова сърма.
   
10. За дресинга с козе мляко смесваме всички съставки и го оставяме да престои поне 30 минути за да могат семената чиа да набъбнат. Тяхната цел е първо да заменят яйцата в заливката при класическата дроб - сърма. Второ - да уплътнят млечния сос, който доста се разводнява и не на последно място - да балансират съотношението между омега - 3 и омега - 6.
    

   Много пролетно настроение, здраве и слънчеви дни
   Хриси

Posted in: Основни ястия