Сурови крекери с рукола ~ Здраве в чиния

Успях. Най-накрая успях да му видя очичките. Не се чудете защо реагирам така. Имам привилегията да живея на село и обичам безкрайно много и земята, и полето и малките горички около нас. Често обаче, ни навестяват неканени гости. Последният се е заселил в гаража и мирно и кротко вече две седмици дели 30 квадрата с кучето - каракачанска овчарка, малко злобарка си пада, но очевидно с афинитет към гризачи. Та тоя мишок Мишо, се оказа голям плъх. Първо изяде дръжките на куфарчето с инструменти на мъжа ми. Де що имаше гъби ги обра и надроби на парчета. Отмъкна и половин щайга с орехи и кайсиеви ядки. Тогава вече ми кипна. Пробвахме да го хванем с какво ли не - капан, чиния като похлупак, лепка за мишки, взехме и от най-миризливия салам, но не става и не става. Обираше де що има храна / само от капана не / и пак се измъкваше. Имам чувството, че е луд фен на "Дискавъри", "Оцеляване на предела" и т.н. Тази неделя преместихме бюрото / там се беше установил за последно / и се видяхме очи в очи. Че тоя гигант и да иска не може да влезе в капана. Не успяхме да го изгоним. Изхвърлихме останалите в щайгата ядки и от страх да не би да стигне до мазата, поначуках малко орехи и реших да споделя с вас следната рецепта:

Сурови крекери с рукола

/или "Една крачка пред Мишо"/

ето и необходимите продукти:

Основата на тези крекери са ядките. Те са зародиш на едно ново растение, на едно младо дръвче. Съдържат в себе си всичко необходимо, за да може то да поникне и да се развие. За подробен хранителен профил вижте тук.

От голямо значение е как ще бъдат приготвени ядките. При печене белтъчините и въглехидратите се свързват в канцерогенни съединения. Над 100 С мастно - разтворимите витамини А и Е се разграждат, а минералните соли и микроелементи губят своята активност - свързват се в неразтворими соли, които не могат да се абсорбират през тънкото черво./1/

Друга важна особеност на ядките е съдържанието на фитинова киселина. Тя е основна форма на съхранение на фосфора при растенията. Намира се в триците при семената и зърната, и в кожата при ядките. Тя е естествена защита при растенията, но за нас си е голямо препятствие.

Освен, че блокира фосфора, молекулата на фитиновата киселина лесно се свързва с минерали като калций, магнезий, желязо и цинк. Тези съединения се наричат фитати.

Тя инхибира също и ензимите, които разграждат храната: пепсин - необходим за разграждане на протеините в стомаха, амилаза - разграждаща нищестето, трипсин - разграждащ протеините в тънките черва.

Когато приемаме храни съдържащи фитати, ние не просто няма да усвоим фосфора, но ще загубим калций и други елементи.

В природата обаче нещата винаги са двупосочни. Фитиновата киселина се неутрализира от ензима фитаза, който освобождава фосфора. В растителните храни съдържащи фитинова киселина този ензим съществува съвместно. За да се задейства този ензим е необходимо ядките да се накиснат във вода. Различните ядки изискват различно време за накисване: бадеми - 12 часа; орехи - 8 часа; кашу - 4 часа. За по-добри резултати - 18 часа, особено при хора, в чието меню ядките напълно са заместили хляба, картофите, ориза. Фитазата не може напълно да елиминира фитиновата киселина - тя ще намали нейното действие в рамките на допустимите граници / всяка държава има различни нива на тези стойности /.

Високите нива на калций в диетата смекчават минералните ефекти на фитиновата киселина, а добавянето на аскорбинова киселина противодейства на инхибирането на желязото.

Преживните животни нямат проблеми с фитиновата киселина, защото при тях фитазата се произвежда от микроорганизмите в търбуха. А мишките произвеждат 30 пъти повече фитаза от хората - затова са щастливи да ядат сурови пълнозърнести храни./2/

Дотук разбрахме защо не трябва да печем ядките и какъв е ефекта от накисването им във вода. Важно е също така да се отбележи, че при воденето на здравословен начин на живот ежедневно трябва да се консумират около 30 грама ядки. За ползите на орехите и бадемите ще пиша в следващ пост.

Кокосови стърготини - съдържат калий, фосфор, желязо, както и витамини от група В. Съдържат и много фибри - разтворими и неразтворими, които забавят покачването на кръвната захар. Действат и като метла помитайки всички боклуци. Дълго време дават усещане за ситост.

Хранителна мая - обогатява с витамини от група В и минерали. Придава нежен и приятен аромат.

Чили - съдържа капсацин, ускоряващ метаболизма, заздравява стените на кръвоносните съдове, намалява риска от онкологични заболявания, убиива бактерия причиняваща язва на стомаха, облекчава болки при артрит, отпушва носа и блоготворно влияе при грип и настинка. /3/

Куркума - виж Целебна лимонада

Лимон - съдържа 31,4 % витамин С , който ще противодейства на фитиновата киселина / виж по-горе/. Освен това ще даде свеж аромат и ще балансира вкуса.

Рукола - подобрява обмяната на веществата, намалява кръвната захар, тонизира организма и ще придаде горчива нотка.

Сурови крекери с рукола

Доза: около 400 гр. крекери

Съставки:

2 ч.ч. ядки - бадеми, орехи или други - накиснати за една нощ;
3 с.л. хранителна мая / неактивна - изсушена /;
1/3 ч.л. чили на прах;
1 ч.л. куркума;
1 с.л. чесън на гранули или скилидка чесън - пасирана;
1/2 ч.л. хималайска сол или на вкус;
1/2 ч.л. мед или на вкус;
1/2 лимон - само сока;
50 гр. рукола - измита, подсушена и нарязана ситно;
3 с.л. семена чиа;
9 с.л. вода.

Накисваме семената чиа във водата, докато желират. Тук те са свързващия елемент.
Смиламе кокосовите стърготини заедно с ядките в кухненски комбайн.
Прибавяме мая, чили, куркума, чесън, сол, мед и лимоновия сок и разбъркваме добре.
Преместваме сместа в голяма купа и добавяме руколата. Разбъркваме. До този момент всичко стои на трохи. Добавяме желираните семена чиа и разбъркваме, докато семената се разнесат равномерно.
Разделяме сместа на две. Поставяме едната част между 2 листа незалепваща или хартия за печене. Разточваме с дебелина около 4-5мл.
Изрязваме форми пожелание.
Дехидратираме при температура не по-висока от 40 С. Това отнема около 5 - 6 часа. След като крекерите започнат да се стягат ги обръщаме на другата страна. Това се повтаря още един път за да губят влагата равномерно и ъгълчетата да не са изкривяват нагоре. Ако нямате дехидратор /като мене/ използвайте фурната като включите "обдухване с вентилатор" и оставите вратата леко открехната. Аз следя температурата на фурната с термометър за печене на месо / при мен той се ползва за всичко друго, но не и по предназначение/.

Крекерите могат да доизсъхнат и на стайна температура за една нощ. След това се прибират в контейнер с капак. Така могат да издържат една седмица /ако устискат/.